文章插图
小酥肉，河南年菜的当家花旦 。边炸边吃，外酥里嫩，更多的是烩着吃 。
菜做的多了，不再那么死搬硬套，关于烩，我创新了一小下下 。单纯烩酥肉稍嫌单调，加上培根和海米，顿时有了层次感，当然也少不了夸夸自家种的萝卜 。清甜、鲜美，为这道菜增色不少 。
文章插图
小酥肉的做法
配方：前腿瘦肉、鸡蛋、红薯淀粉、盐、胡椒粉、花椒粉
1、花椒炒香后捣成粉 。
文章插图
2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状 。
文章插图
3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味 。
文章插图
4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆
文章插图
5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄捞出，如果现吃，待全部炸完后，再次升高油温复炸后更酥脆，如果留着烩菜，炸一遍就行了 。
文章插图
文章插图
萝卜酥肉煲的做法
所有材料：酥肉、培根、油炸海米、姜、萝卜、盐、香菜 。
油炸海米的做法在这里：油炸海米
6、酥肉、培根、油炸海米、生姜、萝卜片依次放入砂煲，加水至没过所有材料，大火烧开 。
文章插图
7、转小火炖约20分钟，加少许盐调味，加香菜，洒胡椒粉即成 。
文章插图
贴士：
1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁 。
2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人 。
3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整 。
4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存 。
文章插图
