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原料：鳙鱼头一个（也就是胖头鱼），豆腐若干（我买的是一块钱6元的那种水豆腐，两块钱12块，我们一家三口吃两顿正好！），大骨汤适量（够炖鱼头的量即可，大概2000毫升，我提前用砂锅慢炖了一宿，那汤浓着呢！）；
调料：盐适量、麻辣鲜一勺、米酒两大勺、酱油适量、味精少许、冰糖2颗；
配料：见图；
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一、准备工作：
1、鱼头用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉鱼头里的黑膜，把鱼头洗净，抹上一层盐，不用抹太厚，腌制30分钟；
2、准备调味的酱料和配料了，先找出这瓶香辣酱，我喜欢用这个牌子的；
3、舀一大勺香辣酱、两大勺豆瓣酱备用，如果是很能吃辣的，可以把酱料的分量加大，因为今天得照顾莉崽吃，所以只能做成中辣的；
4－5、大蒜两根，蒜白部分切段，蒜叶切碎；再准备两大块姜，拍裂即可；独头蒜两个，去皮备用；红尖椒切成小段备用，如果嗜辣的，可以改用朝天椒；花椒也是要的，准备20多粒最好，为了照顾老公不吃花椒，我没放那么多；
6、豆腐切块备用；
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