自如地运用技艺
“目中皆有牛”，源于拆牛《庄子养生主》庖丁的故事，经过反复实践，是比喻技艺十分娴熟、运用自如、自信的褒奖 。
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意为目无所有牛，汉语成语，拼音为m w qunni，目无完整牛，只有牛的筋骨结构 。根据《庄子养生主》，第一次杀牛的人看到了整个牛 。三年后，技术熟练，动刀时只能看到皮骨缝，看不见整头牛了 。这是一句称赞，表示经过反复实践，技能变得非常娴熟，能够熟练使用，变得有自信 。
【目无全牛用来形容什么？】
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据庖丁解牛的故事，普通厨师三月换一把，厉害的三年换一把，但庖丁刀已经用了十九年，还像新的一样闪闪发光 。这是因为一般厨师宰牛分肉时，刀会切成骨头，厉害的厨师刀会切成肉，所以刀损伤很快 。庖丁怎么样？ 他的刀从牛肉和骨头之间的缝隙滑了下来，所以他的刀几乎没有磨损 。
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也就是说，庖丁拆牛的时候，他眼里没有牛，有的只是角、皮、骨、肉堆，他的刀只是把这些本来就分开的东西分成更多 。故事中的厨师(包括庖丁)是指神用/精神，刀是指灵巧/身体，宗旨是通过精神进行自然之道的养生，达到全生境界 。看不见的牛是指看透本质(为减少盲目、不必要的消耗奠定基础) 。
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