蛋挞皮的制作方法,塔皮怎么做洋果子店-
用料
塔皮 黄油 85克低筋面粉 130克蛋黄 1个（约20克）水 30克细砂糖 5克盐 1克塔汁 牛奶 100克细砂糖 20克鸡蛋 1个炼乳 30克时令新鲜水果 适量
步骤 1
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做塔皮，蛋黄打散，加入清水，搅拌均匀，覆盖保鲜膜备用 。
步骤 2
软化的黄油倒入小盆内，筛入低筋面粉，切拌均匀，看不见干粉即可，不可过度搅拌，防止起劲度 。
步骤 3
倒入蛋水30克，切拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时，也可以用保鲜袋装起来，再送入冰箱冷冻 。
步骤 4
做塔汁，将塔汁的所有原材料称入碗中，搅拌均匀，静止一会，让白砂糖融化，再搅拌均匀后，过滤两次，覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏 。
步骤 5
取出冷冻的塔皮，有点硬，用手揉捏几下，使其软化 。
步骤 6
然后将面团分成8份，每份都揉圆 。
步骤 7
取一个放入塔模内，摁扁，用手摁捏至紧贴，
步骤 8
边上高出塔模的面皮用刮刀轻刮下来即可 。
步骤 9
塔皮捏好后，摆入烤盘，用叉子在底部戳洞洞，防止烘烤时底部鼓起来 。
步骤 10
烤箱上下火170度，预热后，将塔皮放入，烘烤15分钟，微黄色时即可取出冷却 。也可以铺上锡纸，放上豆子或者小石子，这样烤出来的形状会更好 。
步骤 11
冷却后的塔皮脱模，再次摆入烤盘，倒入塔汁，放几粒水果丁，送入烤箱，上下火170度，再次烘烤15分钟，塔汁烤制鼓起凝固，就可以取出冷却了 。
步骤 12
顶部装饰时令水果，美味的水果塔就做好了 。
步骤 13
塔皮酥到掉渣，塔汁嫩滑可口，搭配水果的清香，偶尔也犒劳一下自己吧！
文章插图
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很高兴回答你的问题，下面是我的做法，希望对你能有帮助 。下面我们看下吧 。
做法
1.室温黄油搅拌一下，变比较creamy加入糖，继续搅拌
2.鸡蛋搅拌均匀，搅拌机低速分次慢慢倒入鸡蛋盐+面粉搅拌均匀之后倒入搅拌机继续搅拌均匀
3.铺平到塔盘，冷冻15分钟，取出来拿叉子轻轻的扎点眼（别扎透了）烤箱预热400F(200C)之后放入皮烤5分钟烤箱调到350F(180C) 15分钟 话说这是一个巨大派皮的时间
4.找一款橘子酱，用水调开把杂质过滤出去，然后烧开变浓稠，用刷子刷在派皮里再加入奶油。剩下的刷在水果上水果会变得亮晶晶很漂亮
提示下 。
1.我觉得有点太甜了 。可以适当的减少糖分或者不放糖
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