雪媚娘皮子的做法,雪媚娘皮的制作方法- _生活百科

今天问答是:想请问一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲？

中西面点师，烹饪专业出生。在四星级，五星级酒店（金陵饭店）均就职过，热爱美食的吃货，欢迎与我交流。阅读本文前，请先点击“关注”，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！

雪媚娘，原名“大福”，源自日本。外皮是QQ的雪媚娘冰皮，软软的身体，像个胖墩墩的圆球。
要想雪媚娘好吃，很多人觉得是里面的馅心选择更重要，实际上软嫩而不甜腻并且有淡淡的奶香味的外皮才是更重要的，对于甜品来说，口感层次丰富才能称之为优秀。

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可有时候做出来的雪媚娘皮会很硬或者太软，根本谈不上Q或者是弹。
那么，雪媚娘的皮太硬了怎么办？怎么才能Q弹？变硬的问题：
1.淀粉物质老化在我们的生活中，淀粉物质老化的温度一般在是2~10℃，正好冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度。所以最好不要长时间放在冰箱，现做现吃。
2.脱水避免雪媚娘脱水，可以用密封保存解决。尽可能用小包装，去掉多余的空气。
3.手粉保证不沾的前提下，尽可能的手粉少用

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4.糯米粉和牛奶的混合比例牛奶多了，皮会太稀溜没有弹性
糯米多了，外皮紧，实，失去Q弹
5.不同的品牌，糯米粉吸水量会有不同。根据配方加水的时，一开始先加2/3的牛奶，再慢慢加，逐步调整。切勿一下子倒太多，导致面糊过稀
6.加入淀粉是为了调节糯米团的粘稠，不能少。

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这里提供两种雪媚娘皮的配方:
配方一：牛奶54g,细砂糖15g,玉米淀粉9g,糯米粉30g,黄油12g
配方二：牛奶100克，韩国幼砂糖20克，黄油7克，糯米粉60克, 豌豆粉15克,澄粉5克,木薯粉5克,玉米油8克,水怡10克,淡奶油10克

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我家娃很爱吃雪媚娘，自认为自己做的雪梅娘味道还算不错。
雪梅娘的皮很容易硬，个人觉得雪媚娘皮冷藏变硬最直接的原因是皮脱水和淀粉物质老化。
食物中的淀粉含水量在30%-60%时，温度在2-10度时淀粉最容易老化，冰箱贮存温度和雪梅娘湿度正好直接
导致了雪梅娘的老化。
如何避免脱水：不是放入一个密封的大罐子就叫密封，要尽可能的小包装。
糯米粉50g倒入锅中炒熟，然后放置一边备用。牛奶，白砂糖加热，全部溶解后，倒入碗中。
【雪媚娘皮子的做法,雪媚娘皮的制作方法-】再加入糯米粉淀粉混合粉100g搅拌至无颗粒。混合均匀后大火蒸15分钟，再趁热倒入色拉油拌匀，让一旁至冷却。
淡奶油100g在无水干净碗中打发，打发至8分。冷却后的糯米团成30g一份，装入保鲜膜中擀薄，像饺子皮一样。
摊平皮放打发的淡奶，再加芒果小粒或者草莓都可以，再放一点淡奶。
周边点水包裹起来，收口处朝下。揉圆团子，一个饱满的雪媚娘就完成了。
划重点：
1、奶油打发至粘稠，8分的样子，千万不能打到裱花的那种硬的程度。
2、糯米团的粘稠度直接影响雪梅娘的外形，注意比例，淀粉不能少。