清炖排骨清炖排骨汤的做法最正宗的做法,清炖排骨汤的做法最正宗的做法窍门- _生活百科

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您好，像这样简单的汤菜，完全可以自己在家制作了。或者问一下长辈。清汤排骨各地都有。有纯排骨的，也有加各种配料的。
我不知道晋江的清汤排骨是哪一种。但我在沙县，在厦门吃的清汤排骨是不同的。前者加了当归，茶树菇，玉竹。后者是纯粹的只是出锅加了点葱花的清汤排骨。另外，我还在福建吃过加苦瓜的，加青榄的，加笋的。
所以，大致做法都一致。只是配菜的种类不同而已。下面说说几种最常见的清汤排骨的做法。
第一种：最纯粹的清汤排骨。

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1、这也是我自己最喜欢的一种排骨汤了，主料是排骨，配料只有姜和酒。
2、排骨清水洗净。放入冷水锅内，先烧开汆一道水。2分钟后捞出洗净待用。
3、锅内重新加水。加入姜片，白酒（黄酒效果更好，如果不在乎色泽可以选用），放入排骨，大火烧开后撇去浮沫。改小火炖到排骨酥烂为止。
4、排骨肉要有点咬头最好，炖的太烂都成肉渣反而浪费了。另外，任何排骨汤最好不要在炖制的时候放盐。一般是吃的时候盛到碗里再放盐。
第二种：茶树菇当归玉竹排骨汤。

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1、这是在沙县吃的，不光有排骨，还有茶树菇，当归，玉竹。调料也只有姜，酒。
2、排骨清水洗净。放入冷水锅内，先烧开汆一道水。2分钟后捞出洗净待用。茶树菇泡软洗净，当归适量，玉竹适量。
3、锅内重新加水。加入姜片，白酒（黄酒效果更好，如果不在乎色泽可以选用），放入排骨，茶树菇，当归，玉竹，大火烧开后撇去浮沫。改小火炖到排骨酥烂为止。
4、大锅炖完以后，分到小汤盅内，加盐，胡椒粉即可。
第三种：四物药排骨汤

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1、白芍，川芎，当归，熟地。按每斤排骨各8克的比例配比好，清水泡一下去除灰尘。
2、排骨清水洗净。放入冷水锅内，先烧开汆一道水。2分钟后捞出洗净待用。
3、锅内重新加水。加入姜片，白酒（黄酒效果更好，如果不在乎色泽可以选用），放入白芍，川芎，当归，熟地。大火烧开后撇去浮沫。改小火炖到排骨酥烂为止。
4、将汤舀入碗中再放入盐，胡椒粉，葱花即可。
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