茄子凉菜的做法大全 _如何做

凉拌茄子也是比较常见的一种做法，它主要是用茄子为主要的材料，吃起来咸鲜可口，对身体有调理的作用，我们知道茄子属于一种营养价值比较高的蔬菜，在防治高血压，预防动脉硬化和血栓方面的效果都是不错的，在夏季的时候吃凉拌茄子，具有促进食欲，具有促进消化的效果。

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做法一
食材
主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量

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步骤
【茄子凉菜的做法大全】1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末
2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可
4.凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。[1]
小贴士
1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养
2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
做法二
用料：紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖
1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
2、蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁
3、调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香

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适用人群
一般人群均可食用。
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子属于性凉食物，如果肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。