自制广式腊肠的做法大全,自己做广式腊肠,白酒放多了怎么办- _生活百科

下面就来分享一下我做香肠的心得体会。冬至以后正是灌制香肠的好时节,因为寒冷的气温.灌好的香肠更容易风干晾晒保存.只为那一口，那一口，肥而不腻，醇馥醉人，色泽鲜浓，唇齿留香的美味香肠。
灌装香肠时，要根据你个人的口味而定,大概分为二种,一种是川味.一种是广味! 灌制香肠，关键的2部是灌制，晾晒。这是个浩大繁琐的工程，自己做，干净，实在，放心。
累并快乐着，满足着。

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下面就开始制作广式腊肠啦。
1：准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。
配料：精盐200克，白糖500克，生抽350克，山西汾酒300克，清水800克。

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2：将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味（肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉）备用.

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3：取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时（网上有卖，可以买来用）准备灌肠。

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4：取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠. 慢慢把肉摇进去。

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5：用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。

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6：肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来。

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小提示：
1：做腊肠的肉最好不洗但必须是新鲜的
2：灌好的香肠放在露天通风处，2到3天;然后移至背阴通风处再晾7到10天。晾晒时间取决于温度和风力。气温不得高于15°温度越低越好。在晾晒的过程中，应避免淋上雨水，雪水，否则香肠会变质。另外香肠一定要注意通风，怕捂不怕冻。15天左右即可食用（晒上5.6天腊肠衣就会收缩，12.15天外表变得很油润，腊肠就做好了）

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腊肠怎么吃呢？
可以炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等，最经典的就是做成煲仔饭，糯米饭。香肠的饱满油脂渗透进晶莹的米饭中，一缕缕肉香裹挟着米香升腾起来，这情景谁能把控住。
祝愿所有的朋友们元旦快乐！幸福好运来！！
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