调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒 。
制作： 1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用 。
2、茄子去皮改刀切条状备用 。
3、将茄子拉油倒出备用 。
【清江鱼茄子煲】4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油 。下清江回鱼，煸炒出香味 。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味 。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛 。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中 。表面撒上葱段和红椒片
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