塘鳢怎么吃？ _如何吃

人们平时会吃各种各样的鱼肉，这其中就包括塘鳢鱼，值得一提的是，塘鳢鱼有很多分类，在我国长江的上下游地区就有多种塘鳢鱼，这些鱼都是可以吃的，吃起来味道非常好，口感非常细腻，而且营养价值非常高，比如塘鳢富含蛋白质和多种微量元素，下面教大家塘鳢的吃法。

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塘鳢怎么吃？
红烧塘鳢鱼怎么做好吃
【塘鳢怎么吃？】主料：塘鳢鱼750克
辅料：子姜20克
调料：酱油25克白砂糖30克小葱2克香油2克姜10克花生油50克黄酒25克盐2克各适量
蜜汁塘鳢的做法：
1.将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；
2.然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；
3.炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；
4.待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；
5.锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；
6.待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。

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白汁塘鳢鱼：取活塘鳢鱼300g，洗净，入油锅加葱姜稍煎后，烹料酒，放清水750g，加入适量竹笋片和火腿片，用旺火煮8分钟后，加盐、味精、胡椒粉调味，勾薄芡后淋些麻油出锅即成。
塘鳢鱼炖蛋：将活塘鳢鱼200g，洗净后入沸水中烫一下捞出，整齐排放在大汤碗内；再用3个鸡蛋打散，放适量精盐和味精，加清水600g搅打均匀后倒入鱼碗中。用旺火足气蒸12分钟取出，撒葱花，淋少许麻油即成。
红烧塘鳢鱼：炒锅置旺火上，下熟清油40g烧热，投入塘鳢鱼，两面煎成淡黄色时，加绍酒、酱油、盐、白糖、沸水150g左右，盖上锅盖烧3分钟左右，视鱼眼珠突出即熟，再加味精、黄韭芽（切成段），下水淀粉淋匀，使卤汁黏浓，淋入油后翻个身，再淋入香麻油，拖入大鱼盘里。

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莼菜塘鳢鱼片：在塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨，再沿脊骨平批至尾不断，切去脊骨；皮朝下，手揿住鱼尾，用刀刃平推去皮，成两片鱼肉，斜片去胸剌，成鱼片，洗净，滤去水放碗内，加酒15g、盐1.5g、葱末，拌匀待用。莼菜开瓶倒入碗中备用。再中火冷锅，加鲜汤、清水250g，烧沸，倒入鱼片，加盐5g，撇去浮沫，再加绍酒10g，放入火腿丝、味精，随即放入莼菜碗中，加鸡油即成。