糖醋鱼的做法大全糖醋鱼的家常做法,糖醋鱼怎么做好吃糖醋鱼的家常做法- _生活百科

糖醋鱼酸酸甜甜，皮酥肉嫩而无一点腥味，男女老幼皆宜，尤其受到孩子们的喜爱。
今天分享一下糖醋鱼的家常做法，做法简单，但成功率很高，味道也相当不错。

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糖醋鲤鱼的家常做法:
1、约两斤重的新鲜鲤鱼一条，让店家帮忙宰杀处理，回家仔细清洗干净。主要是去除腮和肚子里残留的内脏及黑膜，去除这些腥味就去了大半。再仔细一点的可以去除腥线，我偷懒没去。

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糖醋鱼其实很多鱼都可以做，选新鲜、肉多的鱼都合适。北方活鱼一般就鲤鱼、草鱼，人家草鱼卖完了，所以我买的鲤鱼。
【糖醋鱼的做法大全糖醋鱼的家常做法,糖醋鱼怎么做好吃糖醋鱼的家常做法-】2、鲤鱼打花刀，肚子里塞厚点的姜片、一个葱结。这个花刀一定要打的深，深到鱼骨后刀往前斜切一点。根据鱼的大小每面打三四道花刀即可。

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3、倒点料酒全身抹匀，一会儿炸的时候可以带走鱼的腥气。
4、调个糖醋汁备用。我有两个常用的糖醋汁的调制比例:
（1）最简单又酸甜可口的家常做法:糖和醋1:1即可。这个比例做出来，酸酸甜甜，酸甜适口而偏甜一点，大部分人都喜欢。这个比例适合做各种糖醋菜品，也适合调凉菜等。
（2）经典的54321 。即水:醋:糖:酱油:料酒=5:4:3:2:1，然后加少许淀粉调匀。这个是糖醋菜品经典万能的糖醋汁比例，适合各种糖醋菜品，口感酸甜适中。

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我今天用的是第二种比例。因为后面还要加番茄酱，番茄酱是偏酸的，如果您喜欢甜一点的口感，那么可以适当加大一点糖的比例，糖醋1:1即可，即改成54421 。
蒜瓣拍松，剁成蒜蓉备用。
5、鸡蛋两个，面粉、淀粉适量，酌情加少许水，调成厚厚的面糊。将面糊均匀的抹在鱼身上，注意刀口里面也要抹上。给鱼挂鸡蛋面糊一是为了锁住鱼的水分，保持柔嫩而皮酥；二是颜色也会更加金黄好看。

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6、油锅烧至六七成热，先提着鱼尾巴，用勺子舀起热油泼在鱼身上，让花刀定型，然后将鱼放入油锅中小火慢慢炸。过程中不断的舀起热油浇在鱼身上各个部位，让鱼受热均匀。小火炸至鱼熟透，表面金黄，捞出控油。

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7、另起锅，放少许底油，放入蒜蓉炒香，倒入一勺番茄酱，小火炒至粘稠，倒入调好的糖醋汁，熬开，熬至粘稠起泡，关火。

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8、将熬好的糖醋汁浇到鱼上。

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经典美味的糖醋鲤鱼就上桌了。酸甜可口，外皮酥脆、肉质鲜嫩，没有一点点鲤鱼的土腥味。按这个方法做糖醋鱼，保证大人孩子都爱吃，您快试试吧！
把锅里放上水、糖、醋、葱姜和料酒，然后把鱼放进去，让它在里面游泳，边游泳边把调料吃进肚里。
然后，把锅放到火上用小火加热，一点点的加热……鱼游着游着就睡着了，然后再咕嘟咕嘟就熟了。
然后，就可以出锅装盘了。
——别人会告诉你正确答案，我只开个玩笑。