做戚风蛋糕加了泡打粉会不会影响口感,烤蛋糕不放泡打粉可以吗-( 二 )
在做戚风或者海绵这一类的蛋糕 ， 如果想要不使用泡打粉 ， 就练习好蛋白和鸡蛋的打发 ， 注意翻拌手法别消泡 ， 如果做玛德琳一类的蛋糕 ， 大家可以试试用酵母 。
总结泡打粉就是一种蓬发剂 ， 遇液体就产生化学反应释放出二氧化碳气体 ， 从而使成品蓬松 。在制作戚风和海绵蛋糕时 ， 若打发过关 ， 翻拌不消泡 ， 是根本用不上泡打粉的 ， 而一些重油类蛋糕中泡打粉就必须了 ， 比如玛德琳 ， 若是不使用蓬发剂 ， 成品会是死面一团 ， 口感很不好 。
我是Tian甜品研究所 ， 一枚爱吃会做不藏私的美食博主 。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿 ， 让烘焙不再无聊不再神秘 。关注我 ， 获取更多有趣的烘焙知识和免费配方 。
你好 ， 我是桔子小厨 ， 很高兴跟你分享这个问题 ， 烤蛋糕可以不加泡打粉吗？加泡打粉的作用是什么？
烤蛋糕是可以不泡打粉的 ， 比如咱们常吃的生日蛋糕的坯子 ， 海绵蛋糕等都是可以不加泡打粉的 。
一般蛋糕加泡打粉是为了蓬松 ， 也就是说会让人吃起来觉得宣软 ， 类似于蒸馒头用的发酵粉的作用 ， 就是为了蓬发起来 。
泡打粉属于快速发酵剂 ， 它由苏打粉、酸性材料等组成 ， 一般做蛋糕时加了泡打粉就是为了省去打发蛋白的步骤 。但是咱们平时自己家吃的话 ， 只要把蛋白充分打发 ， 那蛋白就起到了蓬松的作用 ， 这样做出来的蛋糕不用泡打粉 ， 但是吃起来口感也是相当的宣软的 。也是很健康的 。
但是如果你想省事 ， 或者做磅蛋糕之类的 ， 那就需要加泡打粉了 ， 因为做磅蛋糕是不需要打发鸡蛋的 ， 这样的话 ， 想让蛋糕蓬松宣软 ， 口感好的话 ， 就得加入泡打粉了 。
以上就是我的回答 ， 希望对你有帮助 。谢谢 。
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