烧麦馅的做法大全图解窍门,烧麦馅儿怎么办-- _生活百科

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
——烧卖馅为什么凉了不好包？怎么弄好包？
烧卖馅分为很多种，有肉馅的，有糯米馅料，还有蔬菜馅的，这几种是我们家常制作经常用的。相比较而言，肉馅和蔬菜馅料的，反而是冷却了好包好整形。
下面我们单说一下糯米的馅料，这应是我们吃得最多的一种馅料，有人说糯米馅凉了不好包，之所以这么说，我认为是有两个问题，一是糯米馅料炒得不够油润，二是整形不得力，如果整形功力足够硬，咖啡以为不管是什么馅料都不是问题，包烧卖我倒是喜欢包凉馅，太热的馅料并不好整形，凉的你怎么捏怎么是，很听话很服贴。
下面跟大家分享糯米烧卖的制作，请大家重要阅读馅料制作（第3部分）和包烧卖部分（第9部分），希望你们喜欢这个菜谱。
菜谱分享【花开富贵烧卖】

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【食材清单】
糯米180克（隔夜泡水），紫甘蓝1颗，胡萝卜1小段，洋葱小半个，腊肠1根，干香茹7朵（小），玉米粒1把，豌豆1把，大葱1段，姜1块，梅头肉60克，面粉180克，盐3克，油适量
腌制肉粒：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许
糯米馅碗汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖1克

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——开始制作——1、准备工作：
*紫甘蓝切丝分两部分，第一部分送入料理机打成汁过滤，再放入第二部分，不加水倒入刚才打的汁，这样做是为了浓度高一些。
*面粉称两份，每份90克，一个和白色面团，和的时候水中加少许盐提高面团的韧性，另一个和紫甘蓝面团，两个面团盖好醒40分钟。
*梅头肉切成粒，记住不要买肉沫，我们需要颗粒的口感，肉粒中加入葱段，姜片，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，盐少许，白胡椒粉少许，抓匀腌制20分钟。肉粒腌制好之后记得挑去葱段和姜片再入锅。
*准备糯米馅料碗汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

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2、糯米隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟。准备糯米馅配菜：胡萝卜切粒，洋葱切粒，腊肠切粒，香茹温水泡发20分钟后，香茹切粒，香茹水留用，玉米粒和豌豆洗净备用。

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3、炒制糯米馅：炒锅入油，爆香葱段和姜片，去渣。入肉粒翻炒变色，加入腊肠翻炒2分钟，接下来依次放入胡萝卜，洋葱，香茹，玉米粒和豌豆，翻炒均匀，加入碗汁翻炒5分钟，再倒入泡香茹的水，最后加入糯米饭，翻炒至香茹水收干即可，在炒制过程中，糯米饭会吸收香茹的水，最后成馅虽然馅料是干松的，但实际上吸饱了香茹水和油脂，充满了油润感的。