香椿必须过水吗 _不过水

香椿是一种在春天季节成熟的蔬菜，很多人在吃香椿的时候都会先加香椿过一遍水，因为这样能够有效的除掉香椿里面的一些有害物质，不会是人吃了发生中毒的现象，有一些人认为只要用凉水冲一遍将脏东西洗干净就好了，其实应该用热水焯一下才能够达到效果，那么香椿必须过水吗？

文章插图

凉拌香椿要过水吗
香椿凉拌前需要用开水焯一下，吃凉拌香椿开水焯以后不能用凉水洗，最好用凉开水冲一下，这样可以保证香椿颜色碧绿，口感鲜美，用凉水有可能有细菌，因此不要用凉水。
做法如下：
主料：香椿适量
辅料：生抽适量，辣椒油少许
步骤：

文章插图

1、将香椿用开水氽烫；时间不宜过长，氽烫两分钟即可，选择中间的嫩芽来凉拌。
2、捞出后用清水洗净，拌上生抽和辣椒油即可食用。
风味特点
1、远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并将其作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。
2、香椿，以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰：“雨前椿芽雨后笋” 。其时，枝肥质嫩，椿香浓郁，可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿，沸水一烫，即可人馔。此菜本味突出，酸辣爽口，细细品味，鲜香宜人，是报春时菜。明代屠本峻有诗曰：“香椿香椿生元花，叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁，岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨，儿童扳摘来点茶，嚼之竟日香齿牙。”
凉拌香椿要过水吗？香椿凉拌前需要用开水焯一下吗？