正宗爆炒腰花详细做法窍门,爆炒腰花的家常做法的做法视频窍门- _生活百科

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腰花是我们大家特别喜欢的一道菜，主要的做法就是以爆炒为主，炒出来的腰花十分脆嫩，香气十足，下边我们就来说一下爆炒腰花的做法。
首先是腰子的选择，腰子我们一定要选择当天的新鲜腰子，千万不能要冻过又化了的腰子，这种腰子里边的水分大量流失，炒出来也是疲软不堪，没有脆嫩的口感了，其实我们做腰花最大的问题就在于如何切好腰花，这个不是一天两天能练出来的，一开始的时候要切的慢慢的，然后一点点的找手感，多做几次就会有一些心得了。
切腰花的时候首先要先把腰臊去掉，也就是腰子中间的白色组织，去掉以后先斜着45度角打花刀，深度在四分之三左右，切完一切再转过来，和刀口呈九十度再以45度角打花刀，这样炒出来的腰花就是麦穗花刀，非常漂亮。
炒之前要用酱油，料酒，盐，白糖，醋和淀粉调一个汁备用，锅里放油烧热后就下腰花，大火爆炒至腰花表面发白，全都展开了，这时候放葱姜蒜炒出香气，然后立刻下调好的味汁，大火炒至明油亮芡就可以了。
炒腰花最重要的就是速度，如果慢了就会老掉，所以要求一个是火力要开到最大，一个是油要稍微多一些，因为如果油太少，腰花不能全部被油炒匀，那么炒出来口感不好也不漂亮，这点为一点要注意，提前调好汁也是为了能让炒制的速度更快一些。
希望能帮到您。
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猪腰子是非常好吃的一个食材，但是处理起来就是比较麻烦。有很多人喜欢吃但是不会处理就此却步，其实处理腰花没有想象的那么难。只需要把肾线清除干净，再稍作处理就行了。
猪腰子处理得当不仅爽脆好吃还有保健的作用，腰子具有补肾、强腰、益气的作用。适合肾虚的人食用，但是对于一些血脂偏高者、高胆固醇者来说就不宜过多食用了。

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爆炒腰花的做法：
所需食材：腰子1副线、椒3个、红泡椒1、老姜3片、蒜头4个、白酒1匙、味精1小匙、生抽1匙。
1.今天的这个菜是一个很受欢迎的菜，常见于深夜的食堂“大排档”使用爆炒的方式既美味又保持了腰子的脆度

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2.腰子买的时候一定要选择新鲜的腰子，不懂处理的话可以让店家帮忙处理下。要不就是回来刨开清除下肾线，并划出花刀小块使用
3.锅热水把腰花汆水15秒捞出备用，锅热油爆干姜片倒入蒜头爆香，再倒入线椒和红泡椒翻炒几下，倒入汆水过的腰花并加入白酒及其他的调味翻炒。
【正宗爆炒腰花详细做法窍门,爆炒腰花的家常做法的做法视频窍门-】4.爆炒的时候不能太久要不影响腰花的口感