炒鱿鱼的做法大全 家常做法,青瓜炒鱿鱼的做法大全-
爆炒鱿鱼是一道非常下饭的家常菜 ， 配酒也是不错 ， 这个炒法就特别多种了 ， 下面我们来分享一下我觉得比较好吃的一种做法 。
【爆炒鱿鱼】准备材料：鲜鱿鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽和一点点孜然粉 。
- 首先处理鱿鱼 ， 这是这道菜最重要也是最麻烦的地方了 。鱿鱼拉住头把内脏取出舍弃掉 ， 然后撕去黑膜状外皮只留里面白色的食用部分 ， 记得去掉它体内那根透明的像宽粉条似得骨头（墨鱼的骨头是细长椭圆盾形的） ， 然后把眼睛嘴巴连通内脏的部分可以都切掉 ， 只留下鱿鱼须 ， 接着给鱿鱼肉片改切花刀 ， 之后再切成块准备下面的操作 。
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- 锅里烧水准备给鱿鱼焯水处理一下 ， 可以去掉异味、鱿鱼体液之类的东西 ， 也算是给鱿鱼预熟一下 。等水烧开的时间我们处理配菜之类的东西 ， 把姜蒜切片、葱切末、辣椒斜切成段备用（如果喜欢香辣一点 ， 可以准备干红辣椒剪碎）；
- 配菜处理好等水烧开 ， 然后把处理好的鱿鱼倒进去焯水汆烫一下 ， 然后捞出沥水 。这个时间个人建议如果鱿鱼不是特别多 ， 就10到15秒左右 ， 如果鱿鱼比较多的话30到40秒 ， 基本上看见鱿鱼都卷曲起来、汤水泛白之后差不多了；
- 锅里下油烧热下姜片爆香 ， 然后把沥干水的鱿鱼下进去大火翻炒 ， 接着下配菜辣椒进去合炒 ， 下盐、生抽和少量白糖调味 ， 下一点孜然粉增香 ， 全程大火快速翻炒 ， 盛出装盘 。
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这道菜从鱿鱼下锅炒开始 ， 一直到出锅我一般不会超过3分钟 ， 因为鱿鱼经过简单焯水又改切了花刀 ， 所以还是比较容易就熟了的 ， 一旦炒老了就不好吃了 。
配菜和调味都不是唯一的 ， 完全可以自己搭配 ， 比如郫县豆瓣酱、洋葱、韭菜苔都可以 。如果不是很喜欢这个焦香风味的话 ， 蒜蓉辣椒也可以拿来炒鱿鱼 ， 我妈妈就喜欢这么做 ， 还是挺好吃的 。
其次因为有了焯水处理和孜然粉的去腥增香 ， 所以就没必要下料酒了 ， 家庭的小灶跟专业厨房的火力还是有差距的 ， 所以尽量减少往里面加带有液体的东西 ， 不然爆炒出来鱿鱼就水水的 ， 不焦香不利落 ， 一点点生抽主要是兼顾了调味和些许调色的需要 。
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以上就是这次分享的鱿鱼烹饪内容了 ， 希望能够有所帮助 ， 也欢迎评论分享你的做法 ， 或者你还有哪些好吃的鱿鱼吃法 。我的泰山原浆快送来了 ， 推荐点下酒的也不错！
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鱿鱼可以水煮、爆炒、油炸等 ， 家里有烤箱的还可以做成小零食来吃 ， 简直就是万能的食材 。”
用料主料
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鱿鱼350克
辅料
- 辣椒10克
- 葱2克
- 蒜1克
- 盐1克
- 蚝油2克
- 料酒3克
- 油2克
爆炒鱿鱼的做法1.【炒鱿鱼的做法大全 家常做法,青瓜炒鱿鱼的做法大全-】鱿鱼将表面的一层膜撕去 ， 再用清水冲洗干净 。
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2.倒入料酒和处理好的鱿鱼焯10-15秒 ， 出锅后过冷水 。
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3.辣椒洗净切成丝 ， 葱洗净切成段 ， 蒜剥皮切成片备用 。
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4.先将锅烧热 ， 倒入油 ， 加入葱段、蒜片爆出香味 。
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5.加入过凉的鱿鱼 ， 开大火快速爆炒 。
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