山东杂烩汤,山东的糁汤怎么做- _生活百科

先说这“糁”是个什么字？
其实，糁，读音sǎn和shēn，是标准读声，sa读音是鲁西南地区方言发音，目前没有收入到汉语词典中。日常生活中入乡随俗，大家都读sa 。
谈起糁汤，本人曾在临沂工作一年，不时喝碗糁汤至今念念不忘，颜色偏黑、浓稠，大片牛肉，出锅时撒香菜末一撮，入口香、鲜、辣，醇厚，真是回味无穷啊，尤其是在冬日，一碗下肚浑身发热，那才叫舒服，过瘾啊。
糁汤是临沂地区的传统名吃，历史悠久，经多年不断改进形成独具特色名吃，代表临沂传统饮食文化的名小吃入选非遗目录，由山东省政府正式批准并列入第三批省级非物质文化遗产名录。

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（临沂于家糁汤馆经营多年的老店）
糁汤大致分为两种，"黑糁"和“白糁” 。
在临沂地区一般喝到的都是以黑胡椒为代表的"黑糁"，其工艺就是在熬制时放入黑胡椒，并添加进粉碎的大骨头进行熬制，糁汤的口感主要看熬汤的功底，一锅糁汤熬制时间、火候大小极其关键，提前一晚就要把玉米糁、砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒、大骨（有些老店添加保密食材）等食材煮4小时后,改文火再煮1-2小时后保温,焖紧盖严。
第二天早上再将煮好的汤锅烧开,兑入适量开水及芡汁,配料牛肉片、鸡肉丝、葱、姜、五香粉、盐、面粉、鸡蛋、香菜即成。经长时间煮熬,不腥不膻,鲜美适口,香味俱佳，原汤原味,浓香诱人。
“白糁”制作方法雷同，将白胡椒粉放入糁汤内，这种做法在枣庄、济宁地区较多见。
糁汤制作工艺复杂，加工过程漫长，如果是自己在家熬煮糁汤，一定要长期尝试，不断改进方法，多向糁馆师傅请教，方可做出一碗香味可口的糁汤。

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临沂地区的糁汤闻名遐迩,因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱,早晨喝糁成为临沂传统食俗，除了鸡肉、牛肉、羊肉糁汤外，副食搭配尤为重要，油条、烧饼、茶叶蛋、小咸菜均是喝糁汤的绝配。

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糁汤的盛行，受饮食文化、气候环境影响在我国北部城市糁馆发展居多，答主搜索了济南地区的糁汤馆，以飨读者。

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糁汤地址：
1、济南市历下区鸿鹄路与美蓉路交叉口
2、济南市历城区学府路17号
3、济市历下区力高国际3号楼
4、济南市天桥区纬北路街道聚贤街50号
5、济南市历下区汇际国际花园
6、济南市历下区甸新东路
7、济南历下区县前街12号
8、济南中天桥区济齐路八里桥水果批发场东门
9、济南市槐荫区明星小区南区
10、济南市历城区高新区舜奥嘉园北区2号楼
【山东杂烩汤,山东的糁汤怎么做-】真正的祖传糁汤是鲁南地区微山县西湾村张氏，有四百多年的历史了。