炸酥肉的糊怎么和,炸酥肉的面糊怎么调配-
很高兴回答这个问题：软炸肉各地的做法不同 ， 我们当地传统的做法一般都是肉片一面剞花刀 ， 腌制后再炸 ， 提升了它的美感与档次 。这得讲究点刀功 ， 选用的是通脊肉 ， 把它断成合适长度（看肉的宽度）用刀片成一厘米厚度的大厚片 ， 一面深达肉片三分之一而剞十字花刀 ， 为防止炸至后肉片卷曲而用刀在另一面肉片上 ， 隔一断 ， 轻轻地均匀地断一下肉的筋膜 ， 然后再把大肉片断成3x3厘米左右的小片 ， 然后再腌制调糊炸制 ， 成品色泽金红 ， 外焦里嫩 ， 咸鲜适口 ， 鲜香味美 。现在呢我们说一下家常版的比较简单的制作方法 ， 简单上手 ， 营养美味 。
（1）选猪通脊肉200克 ， 用刀逆纹路切3X3厘米的薄片（硬币厚度）放碗里 ， 加料酒20克 ， 生抽I0克 ， 盐3克 ， 一小撮胡椒粉放入搅拌均匀 ， 腌20分钟左右 。
（2）调糊：软炸肉的糊一般是蛋白糊 ， 取一个蛋清打散 ， 尽量打得细腻点 ， 然后加入淀粉 ， 蛋清与淀粉比例1：1 ， 差不多30克左右淀粉 ， 加少量水 ， 油搅拌均匀 ， 醒发片刻 。
（3）起锅烧宽油 ， 烧至五成油温 ， 把挂了糊的肉片（这层糊挂上后只是轻轻挂上一层 ， 可以看得见肉片）依次下入油锅 ， 先定型 ， 再用勺子翻动打散 ， 使其受热均匀 ， 炸至微黄色捞出（差不多三分钟左右） ， 油温升至七成热冒烟 ， 把肉片再次下入复炸 ， 炸至金黄色有脆脆的感觉（二十秒左右）捞出控油备用 。
（4）把炸好的肉片摆盘 ， 搭配椒盐或者蘸汁上桌即可 ， 好吃的软炸肉就做好了 ， 非常美味 ， 希望大家喜欢 。
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你好 ， 谢谢邀请 。我是熙阳 ， 美食领域创作者 。
对于这个问题 ， 下面这篇图文应该可以帮助到你 。
需要的食材：猪里脊 400克、鸡蛋 2个、花椒粉 1勺、料酒 2勺、盐少许、面粉适量、葱 1大段、姜 1大片、蒜 2瓣、糖 1大勺、耗油少许、酱油适量、鸡精适量
烹饪步骤：
- 把里脊肉切成5㎜左右的厚片儿 ， 在碗里放入酱油、（稍多些）鸡精、糖、料酒、耗油、花椒粉、葱、姜 ， 蒜 。
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- 用一次性手套抓匀 ， 都抓一会更入味 。放入冰箱冷藏2小时以上 。
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- 面粉 ， 少许盐 ， 2个鸡蛋（我放的是全蛋 ， 也可以只放蛋黄 。）水要慢慢放 ， 一边调一边放 。
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- 画圈时能留下痕迹 。
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- 拿起筷子能流下直线儿 ， 面糊就和好了 。
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- 油锅加热 ， 一片片粘好面糊开炸 。炸成金黄色捞出 ， 最后复炸一次就好了 。
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