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无蔗糖汤圆真的无糖吗,无糖汤圆真的不含糖吗-_1

说起元宵 ， 很自然的会联系到汤圆 ， 相信汤圆也是很多地方元宵必不可少的美食吧！吃汤圆 ， 新的一年团团圆圆 。市面上 ， 各式各样的汤圆琳琅满目 ， 而作为甜食的汤圆 ， 竟然也有“无糖汤圆”产品推出 。
无糖汤圆真的不含糖吗？
别急 ， 超哥为您解答！
答案抢先看：无糖食品是指每100g的食品中的含糖量低于0.5g ， 所以 ， 无糖汤圆并不是不含糖 ， 而是含糖量少 ， 使用糖的替代物如糖醇去维持汤圆的甜味 。

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【什么才是无糖食品】
随着人们对健康的日益关注 ， 肥胖及糖尿病患者的日趋增多 ， 无糖及低糖食品越来越受到消费者的喜爱 。但是无糖食品真的不含糖吗 ， 很到人对无糖的理解存在误区 ， 认为无糖就是不含糖 ， 可以毫无节制的食用 。实际上 ， 无糖食品只是含糖量较低 。
糖 ， 按结构单元数目可分为单糖、寡糖、多糖等 ， 而“无糖食品”中的“糖” ， 其实是指蔗糖和来自于淀粉水解物的糖 ， 包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等糖类 。
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按照食品安全国家标准 GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中规定 ， “无糖”的定义是指固体或液体食品中每 100 克或 100 毫升的含糖量不高于 0.5%（即 0.5 克） ， “低糖”的定义是指固体或液体食品中每 100 克或 100 毫升的含糖量不高于 5%（即 5 克） ， 这是衡量无糖或者低糖食品的唯一标准[1] 。
因此 ， 无糖汤圆并不是不含糖 。
【无糖汤圆为什么会甜呢？】
就像上面所提到的标准 ， 无糖并不代表完全不含糖 ， 而是含糖量较低 ， 不含蔗糖和来自于淀粉水解物的糖 ， 包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等糖类 。且无糖食品使用糖的替代物来维持甜度 ， 包括糖醇如木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨醇等[2] 。糖醇具有与蔗糖相似的甜度 。例如 ， 木糖醇的甜度是蔗糖的1倍 ， 山梨糖醇的甜度是蔗糖的0.6倍 ， 麦芽糖醇的甜度是蔗糖的0.8倍[1] 。所以 ， 有一定的糖含量 ， 使用糖的替代物糖醇等 ， 且汤圆中含淀粉 ， 淀粉经过口腔的咀嚼 ， 被唾液淀粉酶分解为麦芽糖 ， 这样制作出来的汤圆当然是甜的 。
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另外 ， 含糖量高的食品是糖尿病人的一大禁忌 ， 糖尿病在饮食上最主要的就是控制糖的摄入 ， 糖摄入的控制也是肥胖者饮食上需要注意的 。因此对于糖尿病人及肥胖者 ， 无糖食品也并不意味着可以毫无节制的摄入[3] 。无糖汤圆本身的淀粉在体内分解也会产生葡萄糖而使血糖上升 ， 因此 ， 就算是无糖汤圆 ， 也不建议糖尿病人过多食用 。
【总结】
无糖汤圆并不是不含糖 ， 只是含糖量减少（每100g的汤圆中的含糖量低于0.5g） ， 且使用了糖醇等糖的替代物 。所以 ， 超哥建议 ， 就算是无糖汤圆 ， 也不可以毫无节制的食用噢 。
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参考文献
[1]苏海霞.低糖食品的优势[J].食品安全导刊, 2016,7.
[2]赵燕,李建科,李锋.麦芽糖醇在无糖食品中的应用[J].中国食品添加剂,2006,11(3):155-158.
[3]万锋.切勿被无糖食品的虚假宣传所迷惑[J].消费新知,2014,2(2):80-86.
作者：许洁娜 赵力超
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无糖元宵往往指的是“不含蔗糖” ， 配料调整主要体现在用“甜味剂”代替“蔗糖/白砂糖” ， 其它配料成分并无太大变化 ， 如脂肪量、钠量、热量等变化并不大 ， 意味着摄入这种“无糖元宵”过量也会增加人体代谢负担 ， 增高血糖、血脂、体重等 。
【无蔗糖汤圆真的无糖吗,无糖汤圆真的不含糖吗-_1】


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