南京哪一家盐水鸭最好吃,南京哪家的盐水鸭好吃- _生活百科

纠正一下，不是咸水鸭，是盐水鸭！
南京有咸鸭子，那是冬天腌的！
南京的盐水鸭哪家好吃？实话告诉你，哪家的鸭子都...
【南京哪一家盐水鸭最好吃,南京哪家的盐水鸭好吃-】南京的盐水鸭是历史悠久，久负盛名的。具体出现盐水鸭的年代有说2000多年的，有说近代的，公说公有理婆说婆有理，争论的一塌糊涂！
南京盐水鸭肉质细嫩，入口鲜咸。好的盐水鸭讲究鸭皮白肉柔嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、嫩的特点。

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近代大文学家朱自清老先生有一篇介绍南京的文章——《南京》在这篇文章中，先生写到：“南京人都说盐水鸭好，大约取其嫩，其鲜”这其实都是在夸鸭子，和南京人总结的有异曲同工之妙。
南京的盐水鸭由于历史悠久，流传下来的制作方法大同小异。和现在的季节一样，有桂花的季节，在盐卤里放入桂花汁，鸭子别有一番风味。所以南京盐水鸭也称为桂花鸭。

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南京人说的话简明扼要，不需要说的绝不会多说一个字。家长会对孩子说：“抽屉里拿个3块钱，斩碗（南京话音同玩）鸭子去” 。孩子绝对不会去斩烤鸭！因为买烤鸭有另外的说法，孩子们是一清二楚的。

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南京人喜欢吃鸭子据说每年要吃掉1亿只！我是持怀疑态度的。以前这些写文章的都是公家人，他们空口白牙乱写一下别人就信以为真了。但是没有一只鸭子能够活着游出南京这句话是真的！
在以前南京周边养鸭子的人都是在夏天开始赶着鸭子朝南京走。鸭子是边走边吃。特别是在收割麦子后这短短的一段时间，养鸭人带着草帽光着脚，把鞋子挂在脖子上赶着鸭群到收割完麦子的田里这画面在以前习以为常，可现在再也看不到了！所以南京以前的鸭子是真好吃！都是放养并且吃的都是活食！现在哪里还有这样的鸭子啊！

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关于正统盐水鸭做法讲究的是皮白肉红骨头绿，在我看来现在的鸭子是不可能达标的。就是因为以前的鸭子是被赶着几个月一路走到南京的，到南京正好是金秋十月桂花飘香的季节，鸭子是一点多余的脂肪都没有。所以才有鸭子鸭肉鲜嫩不柴。咬上一口，鸭肉里还有鸭卤，满满的幸福感！
我是一个吃货，哪里传出有好吃的鸭子我都会骑电瓶车和同事一起去品尝一下，看看口味到底怎么样，我真是醉了！有这么馋的吗？
南京城有名鸭子店的鸭子我基本都吃过，老字号像清真韩复兴一类的鸭子是没有鸭卤的，鸭肉紧实不够嫩，鸭肉偏咸偏老一些。南京上星鸭子店的鸭子比如南湖的陈家鸭子，集庆门的阚老二鸭子，新街口富强鸭子，红庙的王记盐水鸭，茶南马巷盐水鸭，水西门陆家盐水鸭，等等等等，都吃过。口味大同小异，差不多少。
但是南京的盐水鸭还有吃不着的鸭子，就是南京各家星级酒店自己家做的桂花盐水鸭。只卖给在酒店吃饭的，不对外。那鸭子是绝对好吃！就因为是每一盘鸭子量都不大，不是我们南京人说的前脯或者腿子。鸭子摆盘是随意放的，这就有你能吃到一片净前脯，他吃到一块腿肉，我只能吃一节鸭脖子了！因为筷子长眼睛了！那叫你速度慢。

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综上所述，南京没有哪家盐水鸭最正宗，只要是家门口排队买鸭子的店，都是正宗的南京盐水鸭！
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我认为真空包装的不好吃，放过冰箱里的不好吃，只有当天煮的才好吃，盐水鸭应该是炒盐腌，清卤敷，晾的干，捂的足。成品出来应该是皮白，肉红，骨头绿，才煮的到位。至于南京哪家的好吃呢？我就不给打广告了，在菜场附近卖盐水鸭的口味基本说的过去啦。现在有些卤菜店大多自己不煮鸭子了，当二道贩子了！南京城郊结合部有黑作坊专门做盐水鸭，烤鸭往城区各卤菜店送货。