杭州白切鸡的制作过程,杭州的白切鸡怎么做的- _生活百科

你好，我是小二V上酒很高兴为您解答。
白切鸡又名白斩鸡是起源于广东的一道名菜。始于清代民间饭店，因烹饪鸡时不加调味料随吃随斩，因而称“白斩鸡”又叫“白切鸡” 。用料为广东清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄皮黄嘴黄），又称三黄油鸡。
白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，味道异常鲜美，色香味俱佳。肉色洁白皮带黄油，有浓郁的葱香味，吃食辅以酱油或普宁豆酱，保存了鸡肉的鲜美原汁原味。
下面和您一起分享两
道白切鸡的做法。

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1、白切鸡
需要食材，三黄鸡，姜，葱，盐，油，生抽。
准备一口大锅，深一点的过要可以把整只鸡泡进去，烧一锅开水。水开后用手抓着鸡头把鸡放入锅里边，让鸡腔内充满水八秒钟，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，在轻轻抖一抖，把腹腔内的水抖干。在重复这个泡鸡的动作两遍。第二遍第三遍泡鸡的时间为十秒。
第四次，把整只鸡放进去，把火关小，盖上盖子，中小火泡八分钟。八分钟后捞出来抖干水。在放进去泡八分钟捞出来抖干水。
第五次，小火盖盖子，八分钟，捞出抖干水再次浸泡五分钟就熟了。
鸡熟之后把鸡捞出来，放入装有冰水的盘子里浸泡，要让鸡迅速凉透，凉透以后躲块装盘。
准备蘸料，姜削皮打成姜蓉，葱切碎加上盐，把花生油烧热，浇上去蘸料就完成了。蘸上蘸料吃一口，鲜嫩多汁，皮脆肉滑。

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2、白切鸡
需要食材，三黄鸡，盐，料酒，姜，大蒜，小米椒，葱，生抽，油。
三黄鸡清洗干净，撒上盐和料酒均匀的涂抹全身，腌制半小时以上。
切六七片姜片和葱段，铺在盘子底部，然后把腌制好的鸡放入盘中。蒸锅烧开水把鸡放入锅中蒸半小时即可。
蒸鸡的时候咱们准备蘸料，姜打成姜蓉，算切蒜蓉，小米椒切圈，放入碗中加入生抽。起锅烧油，油热倒入碗中蘸料制作完成。
半个小时后鸡已经熟了，把鸡拿出来放入装有冰水的盆中，让鸡肉迅速的凉下来，冰过的鸡皮颜色更好看，吃起来脆爽，剁起来也不会碎。
剁好的鸡块装盘，倒入刚才蒸鸡时的鸡汤，我们美味的白切鸡就完成了，可以开始享受美味了。
以上回答希望可以帮助到您，想想邀请。

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【杭州白切鸡的制作过程,杭州的白切鸡怎么做的-】你好，白切鸡有很多种做法我来说说我的做法吧，首先选三黄鸡一只，3斤左右，煮鸡之前把鸡在煮鸡水中来回提3下，作用是给鸡皮定型，定型后在放到冷水里面泡1分钟在放到锅里煮，，锅中下姜，葱，料酒在放一点点黄籽籽颜色更好看，水开后煮10分钟在泡20分钟，时间到后把鸡放入冰块中泡几分钟这样鸡皮更脆，口感更好，下面开始做蘸料，老姜去皮打成姜蓉，小葱白切的越细越好，在加适量盐，鸡粉，香油一起搅拌均匀，最后淋上热花生油蘸料就做好了，