藕和糯米的做法大全家常菜窍门,红糖糯米藕的做法家常做法窍门-( 二 )
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【小贴士】
1、家里没有红曲米的，可以把冰糖换成红糖，即可以调色，也可以增加甜味 。但是红糖调色做出来颜色发暗，没有加红曲米颜色艳丽，并且不够光亮 。
2、糯米要提前浸泡，浸泡可以使糯米成熟速度快一些，也避免糯米在煮制的过程中膨胀把莲藕撑破 。
3、煮莲藕的时候，水可以多放一点，将莲藕完全没过，并且要稍微多一点 。因为莲藕经过长时间的熬煮，水分会流失 。
4、莲藕的藕节要完整，能盖在莲藕上，防止糯米漏出来 。
5、用牙签封口的时候，要扎得深一点，防止煮的时候藕节脱落，糯米漏出来 。
【关键技术讲解】
-----为什么莲藕中装糯米要灌八分满即可？----
答：虽然糯米已经提前浸泡过，但是在煮的时候依旧会膨胀 。莲藕中的空间本来就小，糯米在煮的过程中膨胀还会将莲藕撑开、撑裂 。灌糯米的时候八分满，就给糯米膨胀留下了空间，煮好的糯米藕，糯米正好填满莲藕 。
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-----煮莲藕的时候为什么不放桂花，反而最后再撒？-----
答：加入桂花，可以使糯米藕增加清香的气味 。将桂花和灌好糯米的莲藕一起煮，长时间的煮制会使桂花清香的的气味流失 。在糯米藕煮好之后再撒上桂花，能让桂花的香味更好地体现出来 。
-----大部分人会将糯米藕切成片，为什么我要把糯米藕切成块呢？-----
答：做好的糯米藕切成片是比较常见的做法，这样，糯米和莲藕不容易分开，能很好地结合在一起 。切成块的话，容易把莲藕的孔切开，使糯米掉出来 。但是，糯米藕切成立方块，比较容易摆盘，造型也比较好看 。其实，糯米只要煮的时间足够，就能很好地和莲藕粘合在一起 。
好了，糯米藕的做法就在这里了，希望可以帮到大家~！1、在制作糯米藕的时候，大家可以放入一些红枣，增加香味 。
2、莲藕中灌糯米的时候，可以用筷子戳一下，让糯米紧实一点 。
3、糯米藕上浇的汤汁，用煮糯米藕的原汤即可，收汁到浓稠，不需勾芡 。
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@小厨阿骞
秋季正是莲藕上市季节，拌、炒、汤粥样样都可，是秋季里养胃滋阴健脾益气的绝对佳品 。糯米藕，香甜软糯，以前都是在外吃到，家中很少做，总是担心太过麻烦，试过之后才知道，原来美味制作并不复杂 。
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准备食材:
莲藕、红糖、糯米、桂花蜂蜜、红枣
制作过程:
1、糯米洗干净，浸泡两小时，捞出，沥干 。
2、莲藕洗干净去皮，用刀切断一头藕蒂做盖子，将糯米填满莲藕孔 。
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3、填满的莲藕后，盖上藕蒂，用牙签固定封口 。
4、将做好的莲藕放入煲中，加入没过莲藕的清水，大火烧开转小火，加入红枣、红糖煮40分钟 。
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5、加入冰糖再煮15分钟，出锅放凉后切片，淋上桂花蜂蜜，味道美极了 。
小提示
1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀 。
2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可 。
好看又好吃的糯米藕就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
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