做红薯淀粉用什么样的红薯,红薯淀粉可以做啥- _生活百科

因为我的老家在有中国“甘薯之乡”美誉的河北秦皇岛，那里就盛产红薯淀粉。也善于用红薯淀粉制作各种美食，所以特别高兴来回答这个问题。
只用红薯淀粉可以制作什么美食可以用红薯淀粉制作的美食太多了！像各种粉条、粉皮、虾片等，这些都是用红薯淀粉制作出来的。要是让我说用红薯淀粉制作出的美食，那么这两样必须上榜:
一，拉皮（也就是凉粉）
拉皮是东北最受欢迎的凉菜之一，可以拍个黄瓜凉拌，也可以入锅加蒜泥炒制。关键用红薯制作的拉皮，口感上比较有韧劲，吃起来还滑爽，特别适合夏天食用。我给大家介绍一道，东北名菜【凉拌大拉皮】
【主料】拉皮两张，圆葱，黄瓜丝，鸡蛋一个，木耳适量
【配料】蒜末，香菜
【调料】盐，陈醋，白糖，芝麻酱，芥末油，鸡精
【做法】

拉皮切成段码入盘中，鸡蛋打散搅拌均匀。入锅摊成薄薄的鸡蛋饼，取出切成细丝。黄瓜、圆葱、木耳分别切成细丝。

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把切好的菜丝，呈对角状间隔的码放在拉皮上面。

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把调味料和蒜泥、香菜，一起放到一个碗里。搅拌均匀以后，淋在盘子里。吃的时候把菜拌均即可。

【特点】酸辣呛鼻，清淡开胃。二，焖子
焖子是我们大连街的第一名小吃，在大连街随处可见卖焖子的小摊。焖子应该是把地瓜淀粉的美味，发挥的最淋漓尽致的美味。但是我老感觉大连街的焖子，还是繁琐了一些。不如秦皇岛的焖子，来的简单直接。
因为家里的亲戚，几乎每年都会给带点颗粒状的红薯淀粉。所以老妈用传统的河北做法，制作的焖子才是我的最爱。给大家介绍一下:
【主料】地瓜淀粉（必须颗粒状的），肉末
【配料】葱姜末
【调料】盐，一品鲜酱油，十三香，料酒，鸡精
【做法】

把红薯淀粉用水化开，静置一段时间。让水和淀粉分离。然后漂去表层的杂质，重新入水搅拌均匀。
锅中入油爆香葱姜末，下入肉末翻炒。烹入一品鲜酱油、料酒，把肉末炒酥炒上色。
把按1:1比例兑制的淀粉水，加入锅中。小火慢慢搅动炒制，中间加入十三香、盐、鸡精调味。

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炒制淀粉糊化凝结成团，即可出锅。晾凉后把刀沾上凉水，然后切成小块即可食用。

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【美味小贴士】

颗粒淀粉一定要全部化开，静置一会等淀粉沉淀下去，漂去顶层水分杂质再重新使用。因为一般颗粒的红薯淀粉，加工的不够精细，也可能会有残留的杂质。
一般淀粉和水的比例为1:1，也可以用煮肉的汤，代替水来调制淀粉。风味和口感更佳！多加一些水也无所谓，只不过多熬一会罢了。

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必须全程小火慢慢搅动锅底，防止糊锅窜烟，影响成品的口味。

【特点】这种焖子自带咸淡味，而且里面有了肉香。吃起来不用再加调味料，口感上有吃肉的感觉，特别的过瘾。其它用红薯淀粉制作的美味还有很多，像用红薯淀粉制作的粉条、粉皮这些，干制以后食用也可以，鲜食也同样美味。就像现在比较风靡的网红小吃【酸辣粉】，还有享誉大连街的【三鲜焖子】，都是选用红薯淀粉为主料制作的！

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【做红薯淀粉用什么样的红薯,红薯淀粉可以做啥-】只用红薯淀粉可以做出好吃的凉粉。我们家乡有卖炒凉粉的，那个凉粉做的拿到手里乱晃，但是掉不下来，非常劲道，再用各种佐料一配，把凉粉炒到烫嘴，油光锃亮，吃到嘴里别提多美了。现在离家乡太远了，有时候就在家里做，但是很难买到纯正的红薯淀粉，做不出好的凉粉，就炒不到位，吃起来感觉就差点。