清蒸鲈鱼的做法鲈鱼怎么做好吃,海鲈鱼怎么清蒸好吃- _生活百科

【鲈鱼】鲈鱼是我们比较常吃的一种鱼，鲈鱼的口感、肉质、营养价值都是非常不错的，而鲈鱼分为两种，一种是海鲈鱼，另一种是淡水鲈鱼。两种鲈鱼相比较淡水鲈鱼的肉质较嫩，而海鲈鱼的肉质“柴” ，而且较腥，两种鲈鱼的营养价值相差无几，具体选用哪一种可根据个人喜好选择。

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【海鲈鱼怎么做好吃】鲈鱼的肉质较为鲜嫩、而且刺少，所以鲈鱼很受人们的欢迎，在制作上讲究保持鲈鱼的鲜嫩特点去烹饪，常用的做法以清蒸和水煮最为常见，而其它的做法比如：红烧、炸等这些做法会使鲈鱼的肉质变“柴”肉质紧实，做出来的口感差远了，下面给大家分享鲈鱼鲜嫩的做法。

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【水煮鲈鱼】——鱼片爽嫩、味道好【食材】：鲈鱼一条
【配料】：黄豆芽、干辣椒、花椒、香葱、香菜、生姜、蛋清一个
【调料】：盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、淀粉
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 新鲜买回来的鲈鱼宰杀去掉鱼鳞，去内脏，把里面的黑膜去掉清洗干净，以减少腥味。
2. 把鱼肉开成两半，然后斜刀把鱼肉片成约2mm厚的鱼片，鱼骨、鱼头砍成小块备用。

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3. 起好鱼片用盐、料酒、淀粉抓洗约三分钟，然后用清水清洗干净，鱼骨也是按照此方法清洗一遍，清洗好沥干水分备用。
4. 鱼片放入碗中，然后加入盐、胡椒粉、鸡粉，反复搅拌均匀，然后加入淀粉、蛋清一个，再次搅拌，搅拌至鱼片起一层胶质，然后加入少许的食用油搅拌腌制15分钟，备用。

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5. 豆芽清洗干净，然后加入盐焯水，焯熟后捞出装盘打底。
6. 热锅冷油加入少许的底油，然后加入姜片爆香，然后下入鱼骨煎，煎至两面金黄然后加入适量的开水大火煮开，然后加入盐、胡椒粉、料酒调味，此时火力调至中火加入鱼片，鱼片均匀加入锅中，摊散，先不要搅动鱼片，鱼片定型后把火力调至最大，然后用勺子慢慢搅动，鱼片断生后马上倒出装盘。
7. 最后盘上撒上少许的香菜、香葱，然后起锅烧油，油温四成热加入干辣椒、少许花椒，然后马上舀淋在盘中，使香葱、香菜激发出香味，一道美味的水煮鲈鱼就制作完成。

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【水煮鲈鱼制作小贴士】
1. 制作水煮鲈鱼在腌制之前，用盐、料酒、淀粉抓洗鱼片目的去掉鱼的腥味和黏液，因为宰杀的鱼是有很多黏液的加入这些调料可以吸附黏液、去腥的作用，这样做出来味道才更好。
2. 制作水煮鲈鱼，鱼片的腌制很关键，加入调料后要搅拌至鱼片起胶质，这样鱼片吃起来才爽嫩。
3. 最后在加入鱼片煮的时候，鱼片煮的时间一定不能长，从鱼片下锅到出锅时间控制在25秒之内然后马上出锅，如果鱼片熟过头肉质是不会爽嫩的。