油炸糕的做法家常做法简单,脆皮油炸糕的做法和配方大全窍门-
油炸糕有很多种做法 ， 而且里面的馅料也可以换成自己喜欢的 ， 接下来说一下红豆油炸糕的做法！
【红豆油炸糕】
准备食材：
糯米粉130克 ， 温水100-110克 ， 酵母2克 ， 糖2克 ， 植物油5克
制作步骤：
- 酵母和糖放在温水里 ， 搅匀 ， 一点一点倒入糯米粉中 ， 搅拌成絮状 ， 再倒入植物油 ， 和成一个光滑柔软的面团 。
- 发酵大概一小时 ， 糯米团不会像面团那样长大很多 ， 只要体积增大到1.5倍左右 ， 摸起来比最初蓬松一些就可以了；
- 【油炸糕的做法家常做法简单,脆皮油炸糕的做法和配方大全窍门-】红豆洗净后清水浸泡一小时 ， 然后放入电饭锅中煮熟
- 煮至红豆熟烂开花 ， 如果剩余水量刚好合适就可以直接加糖用勺子压碎；
- 如果剩余水量还有点多 ， 就放入红糖块继续按下电饭锅的蒸煮功能 ， 开着盖再煮一会儿收干水分
- 用勺子按压 ， 喜欢颗粒感的话可以不用把红豆全部压碎；
- 压至大部分红豆碎成豆沙 ， 质地粘稠抱团 ， 红豆馅就做好了 ， 盛出晾凉备用；
- 面团分成六份 ， 红豆馅团成团 ， 面团要时刻加盖保鲜膜 ， 因为糯米粉很容易风干；
- 用手把面团压扁 ， 并慢慢转圈捏 ， 延展成一个面皮 ， 包入红豆馅；
- 用手指慢慢向上推面团 ， 再用虎口处收口 ， 轻轻将包好的面团压扁；
- 放入热油中 ， 用筷子轻轻推动 ， 避免沉底 ， 并保证受热均匀 ， 火力保持中火
- 出锅 ， 表皮酥脆 ， 馅料软糯香甜的油炸糕就做好了 ， 注意一次不要吃太多哦！
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黍子去皮就是黄米 ， 黄米磨成面就是糕面 ， 将糕面用凉水搅拌成手握成团、摔开即散的干湿度后即可进行蒸制 。蒸糕时要用双手将糕面搓成细细的粉末状 ， 均匀洒在笼屉上 ， 厚约1～2厘米 ， 盖好锅盖 ， 如有漏气地方要用毛巾捂住防止跑气 。大火最少蒸制十分钟后如果糕面变色粘结已熟 ， 接着再铺洒第二层糕面 。如此反复 ， 最多四层 。最后一层糕面蒸熟后赶快将其放在抹好食用植物油的面板上 ， 双手反复对糕进行揉压十几分钟 ， 烫手了双手可蘸凉水降温 。待其软硬均匀筋道十足时 ， 就做成了素糕 ， 可直接食用 ， 或者蘸上白糖、果酱以及各种炒菜炖肉食用 。把素糕包上豆沙、蔬菜等各种馅料下油锅炸至金黄色捞出来就成了油糕 ， 味道更好 ， 档次也更高了 。因为黍子主要适于华北地区种植 ， 所以黄米糕主要是陕西北部、山西中北部、河北西北部、内蒙古中西部地区人民群众的日常食物 。
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