富顺豆花的做法视频窍门,富顺豆花的做法视频-
我是天食小林很高兴为你解答这个问题!
富顺豆花是我们老家的一道名菜,自从来到成都上学后记忆里的豆花就变成了一种抹不去的美味,在成都四处寻找这种味道,哪知道,很多打着富顺豆花的招牌却做不出富顺豆花的美味!自从宝宝的奶奶到了成都,我们才又吃上了正宗的富顺豆花!
工具/原料
大豆 (500g)
清水 (2盆)
卤水 少许
滤布 1张
豆浆机 1个
方法/步骤
1/12
大豆,用清水泡发
冬季最好用开水泡,这样容易泡发(原来我妈妈做豆花的时候还会放一些米饭到豆子里一起泡
2/12
泡好的大豆
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准备好豆浆机(也可以使用搅拌机)
如果使用豆浆机,使用豆浆机的果蔬冷饮功能键(不用能烧开的功能键就成)
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舀一勺大豆,加清水到豆浆机里,和打豆浆的水一样多
开启果蔬冷饮功能键(听到3次豆浆机运转的声音就已经打的很细腻了)
5/12
把打好的豆浆倒到放有过滤布的大锅里
6/12
一直把所有的大豆都打成豆浆
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把豆浆煮开
8/12
点卤:
老家人说是“胆水”其实就是卤水,我们知道豆腐有卤水豆腐和石膏豆腐
如果实在找不到卤水,可以用石膏来点
点卤要慢慢点,一次放大约一小勺卤水(约有5-6ml),轻轻地在豆浆里搅拌,让卤水慢慢和豆浆混合均匀
9/12
大约一锅豆浆,要点卤7、8次,豆花就慢慢出来了
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然后用有筛孔的勺压制豆花,不能太重,太重要把豆花压坏、也不可太轻,压不紧豆花,都成了豆腐脑了
慢慢压下去,轻轻压下去,多压几圈(大约需要压10多圈)
11/12
豆花就做好了!
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配上一碗豆花蘸水,就这一道菜可以足足吃上3碗饭
注意事项
卤水可以用石膏代替
豆浆机可以用搅拌机代替
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作为一个有朋友开豆花饭店的富顺人告诉你,做出正宗的富顺豆花并不是一件简单的事 。就光是蘸水,里面的药料就有二十多种,而且分两副配方,每次煎豆油时轮换着用,原因是长期吃一种配方有的人会肚子不适,甚至拉肚子 。其它不多说,我也不完全懂,告诉大家一个诀窍,有的人认为那个滋巴海椒不好捣,其实很简单,将辣椒放蒸笼里蒸十分钟再倒怼窝里盅,分分钟捣得稀巴烂 。
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