泥鳅和鱼的营养价值哪个高,鲫鱼和泥鳅哪个营养好- _生活百科

【泥鳅和鱼的营养价值哪个高,鲫鱼和泥鳅哪个营养好-】我家附近有一个很大的菜市场，市场上的水产产品特别丰富，各种海鲜和鱼类应有尽有，光卖泥鳅和鲈鱼的就有十几家，一般情况下，泥鳅价格比较稳定，基本上维持在15元一斤。而鲈鱼价格波动大，20~28元一斤，到了周末价格可能会上调2元。泥鳅和鲈鱼同为鱼类，为什么价格会相差这么多呢？它们的价格悬殊是否与其营养价值的高低有关呢？实事上，并非如此，它们的价格应该与它们的产量和运输成本有关。泥鳅和鲈鱼虽然同为水产鱼类，但因其营养成分各不同，营养价值各有千秋，又怎能分出伯仲呢？

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母亲在世时，总是让我们多吃泥鳅，她认为吃泥鳅健脑，会使人变得更聪明，其实泥鳅并没有什么健脑的成分，只是老一辈的美好愿望罢了。虽然泥鳅并不健脑，但它的营养成分不可低估，泥鳅既营养又美味，素有“水中人参”的美称，它的滋补功效可以与斑鸠媲美，故有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。

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——【泥鳅与鲈鱼成分分析】——我做了一个100克泥鳅肉与鲈鱼肉营养成分对照表，咱们一起去看看它们有什么不同？

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从表中可看出：泥鳅和鲈鱼均为高蛋白低脂肪食物，泥鳅的蛋白质高于鲈鱼，脂肪也略低于鲈鱼，但胆固醇却比鲈鱼高。它们的鱼血中均含有的铜元素，能帮助参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，为缺铜人群补充铜元素。泥鳅含有多种矿物质和维生素，多种维生素含量明显高于鲈鱼，特别是B1、B2的含量比鱼、虾类高出几倍，甚至几十倍。

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泥鳅中含有尼克酸，有助于血管扩张，减少胆固醇和甘油三酯的浓度，防止血管堵塞。除此之外，泥鳅和鲈鱼还含有大量的不饱和脂肪，有利于抵抗血管衰老，尤其适合老年人，以及“三高”人群和结石病患者食用。值得一提的是：鲈鱼中含有一种被称为“脑黄金”的DHA物质，尤其是淡水中的鲈鱼，其肌肉脂肪和鱼油的DHA含量居所有被测样品之首，此物质为目前公认的补脑营养素，有助于醒脑提高记忆力，为青少年首选的滋补保健食品。另外，鲈鱼还能帮助少奶的产妇下奶。

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——【野生与饲养泥鳅区别】——众所周知，野生泥鳅比饲养泥鳅更鲜美营养，因现在越来越稀少，价格也高出近一倍。所以常常有不良商贩以饲养泥鳅假冒野生的，获取高额利润，那么咱们该如何辩认呢？

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1、首先看大小。野生泥鳅相对饲养的总体偏广瘦小，并且大小不一致，而饲养的比较圆润，大小基本上是均匀、整齐划一；
2、其次看颜色。野生泥鳅的颜色偏黄色，有黑色斑点，接近泥土大自然的颜色，饲养的颜色一般会比较深，偏黑色或褐黑色；
3、第三看活跃度。野生泥鳅天性灵活活泼，不拘一格，喜欢宽阔的地方，遇狭窄环境以频繁游动或跳跃示不安，而饲养的则安分多了，对狭窄环境也能乘适应。
——【鲈鱼的种类】——鲈鱼主要分为淡水和海水两类，其中淡水鲈鱼有：（1）大口黑鲈。又称加州鲈鱼，原产于美国，体型侧扁，呈纺锤形，咱们目前在市场上所见到的鲈鱼多数为此品种。（2）河鲈。又名赤鲈、五道黑等，因鱼体侧面有5条较宽的横跨体背的斑带而得名，广泛分布在欧洲及亚洲北部，目前我国仅在新疆有自然分布。（3）尖吻鲈。为大型鱼类，可长至100多斤重，体型延长，稍侧扁，背、腹面皆钝圆，吻尖而短。主要产于尼罗河及非洲其他河流湖泊中，我国香港、台湾、海南等地有养殖。（4）大眼狮鲈。又名白眼鲈，因眼睛大而得名，体型细长，呈梭形；全身呈青黄色，腹部为浅黄色，为美国和加拿大等最重要的淡水经济鱼类。