泥鳅和鱼的营养价值哪个高,鲫鱼和泥鳅哪个营养好-( 二 ) _生活百科

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另外有一种介于淡水和海水之间的鲈鱼，叫松江鲈鱼。又称松江四鳃鲈，为近岸浅海鱼类，头圆，向后渐侧扁。生长在与海相通的淡水河川区，性成熟后，便从河中进入大海产卵，幼鱼回到淡水河中生活。
泥鳅的烹饪方法最常见的是油炸和开汤，在这里不详细介绍了。鲈鱼以清蒸和水煮居多，这样它的珍贵的DHA物质不会流失。下面咱们主要去看看鲈鱼煮豆腐的经典做法。

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——【鲈鱼煮豆腐】——【食材】鲈鱼500克，水豆腐1大块，金针菇150克
【调料】生姜1块，大蒜4粒，香葱3根，料酒1勺，猪油1勺，白醋半勺
【制作步骤】
1、豆腐切小块，生姜刨去外皮洗干净，切丝，香葱切小段，大蒜切薄片，金钟菇洗净掰开；
2、鲈鱼冲洗干净，将周身的鱼鳞刮干净，去掉鳍，清除内脏，加入料酒、姜丝、及食盐腌制15分钟；
3、热锅下少许油，由至6成热，放入切块的豆腐中火炸2分钟后出锅备用；
4、重新加入植物油，油至6成热，撒入几粒花椒、姜丝和少量食盐，放入腌好的鲈鱼，中火煎炸，炸至鲈鱼两面微焦；
5、加入蒜片和金针菇、豆腐，再倒入冷水，冷水的量需要刚好淹没鲈鱼，转中小火，加入白醋煮8分钟至鱼汤奶白色；
6、加入食盐，撒入葱段，随即出锅装盘。一盘鲜美无比的鲈鱼就可以上桌了，洁白呈蒜瓣的鱼肉紧松有致，香甜滑嫩，浓白的鱼汤透鲜好喝。

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——【小告示】——1、豆腐比较细嫩，致密度不高，有许多小孔隙，暴露在空气下，极容易滋生细菌，所以豆腐买回家，要放到清水中浸泡15分钟，一是为了保鲜，二是将孔隙中的添加剂析出。

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2、鲈鱼的表皮有一层黏液非常地滑，手有些抓不住，切鱼很不方便，如果将手放在盐水里浸泡一下，手就没有那么光滑了，增加了与鲈鱼之间的摩擦力，切起来就不会溜滑。
3、不要以为野生泥鳅就绝对的好吃，如果刚捉回来就马上烹饪，会有泥巴味，只有经过静养几天的野生泥鳅，让它吐出肚里的泥腥味，它的鲜味才会达到极致，无保留地释放出来。
——【疑惑解答】——★ 煮鲈鱼应该加开水还是冷水呢？
对于煮鱼是应该加热水还是冷水这个问题，一直有争议。一般人认为应该加开水，加热水的话可以保持鱼肉不会松散。而事实却是这样的：加开水的话鲈鱼突然遇到高温，外层的蛋白质被凝固，肉内的细胞孔隙迅速关闭，里面的蛋白质也无法完全溶解出来，这样里外的蛋白质都受阻，鱼汤的鲜味必将大打折扣。如果加入冷水的话，鱼肉的外层蛋白质和里面的蛋白质在加温的过程中，将循序渐进地溶解到汤里，鲜味充分释放。
★ 在鲈鱼烹饪过程中为什么要加醋和猪油？
在鲈鱼煮沸的过程加入少量的醋，不仅有利于钙物质的析出，而且能促使钙与醋发生化学反应，生成醋酸钙，更利于人体吸收。加入猪油可以使煮出来的鱼香更浓，汤汁更稠白。
结论：泥鳅和鲈鱼都是高蛋白低脂肪的滋补养生佳品，几乎适合所有的人群食用，对鱼类过敏体质的人除外。泥鳅和鲈鱼营养价值极高，食疗效果各有千秋，无法比出营养高低。好了，关于泥鳅和鲈鱼哪个营养高的话题，今天就聊到这里，如果你有更好的建议记得与我们一起分享哦。