做酸甜猪脚用什么醋好,猪脚甜醋怎么做才好吃-
卤猪蹄大家都爱吃 ， 原因口感Q弹 ， 软滑而不腻 ， 并且含有丰富的胶原蛋白 ， 是爱美女生的必选美食 。但是卤猪蹄好吃难做 ， 原因就是处理不好就会有一股子腥臭味 。哪如何去除这股味道呢 ， 今天请记住这4个技巧就会做出美味佳肴的 。
第一：猪蹄腥味最重的地方就是脚趾缝 ， 这个地方一定要处理干净 ， 不然卤出的猪蹄就会腥臭无比 ， 所以猪蹄要提前焯水 ， 然后要用刀刮干净 。
第二：卤出的猪蹄一般都是沾手的 ， 吃个猪蹄会把手弄得黏黏的不舒服 ， 哪如何解决这个难题呢 ， 那就是先用油炸 ， 目的上色也可以处理猪蹄沾手难题 。
1.首先把蜂蜜加入清水搅拌均匀
2.在放入猪蹄浸泡一下 ， 便于炸至上色 。
3.将猪蹄下六成热油炸至表皮收紧 ， 颜色金黄后捞出 。
4.快速投入凉水中 。然后在放入卤水中卤制 。
第四：卤水配方及制作流程：
1.将香料（八角80克 ， 花椒、甘草各10克 ， 草果、良姜各20克 ， 草豆蔻、白芷、山柰各35克 ， 白豆蔻50克 ， 小茴香、桂皮各40克 ， 丁香12克 ， 肉豆蔻15克 ， 香叶25克）拍破 ， 用开水浸泡30分钟 ， 捞出包成香料包 ， 放入沸水中 ， 大火烧开 ， 改小火煮5分钟 ， 取出控水 。
2.猪棒骨3.5千克锤成大块 ， 焯水；老母鸡1.5千克和净猪肉皮1千克改成大块 ， 分别放入清水中浸泡1小时（泡出血水） ， 捞出放入冷水锅中煮开 ， 去掉血沫 ， 捞出放入不锈钢桶中 ， 加入35千克清水和猪棒骨 ， 下入拍松的大葱600克、姜块400克 ， 大火烧开 ， 改小火慢慢熬至成汤（约剩汤汁25千克） ， 离火过滤 ， 放入调料（盐400克 ， 白酒100克 ， 花雕酒1瓶 ， 鸡精40克 ， 味精、鸡粉各50克 ， 冰糖色80克 ， 红曲米水350克） ， 大火烧开 ， 调小火熬30分钟 ， 即成卤汤 。
这是批量的卤水配方 ， 你可以减量操作 。
在猪蹄五分熟时 ， 到入甜豆即可 ， 豆类也是去除猪蹄腥味的主要产品 。
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猪脚和甜豆一起算是绝配 ， 猪脚炖后软烂 ， 而猪蹄筋更是津津有味很有嚼劲 ， 富含胶原蛋白 ， 具有美容的神效 。
1、首先 猪脚去毛 ， 清洗干净猪皮和猪甲间的硬皮和杂质 。
2、猪脚可用刀从中间劈开 ， 或剁成块 ， 便于入味 。
3、凉水下锅 ， 煮沸10分钟 ， 撇去浮沫 ， 可下姜和白醋 ， 料酒除味 。
4、猪脚过凉水清洗后放入砂锅中 ， 甜豆一起下锅 ， 放适量葱姜 ， 大料（八角、桂皮、香叶、肉桂等）蚝油炖至软烂约1个小时 ， 喜欢吃麻辣的可加辣椒和麻椒 ， 材料可按照个人口味调整 。
【做酸甜猪脚用什么醋好,猪脚甜醋怎么做才好吃-】5、捞出后一道大餐等你去征服了 ， 煮好后的猪蹄亦可进行烤制 ， 表皮酥脆 ， 外酥里嫩Q弹口味更佳
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