怎么发泡鱼翅,怎样泡发鱼翅-- _生活百科

首先你要知道！鱼翅都有好多品种！比如餐厅常用到的牙栋翅、金钩翅、青片翅！海虎翅等。而天九翅可以说是鱼翅中的皇者！一般高档酒店酒楼将其当作镇店之宝！只作陈列之用。

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天九翅
现在市面上亦有已经泡发好的成品翅！虽然方便快捷！但不建议购买！因为大部分都用化学品处理过。如果家庭自用最好买原始不经任何加工过的青皮翅！就算现在市面上大部分去掉鱼皮的鱼翅都用药水泡过！令其美观好看！

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如何泡发鱼翅？所了解的暂时有三种方法！分别煲发、湿蒸发、干蒸冰发！而泡发成数最好的就是干蒸冰发。但不适合家庭使用！比较繁琐。
今天我就先说说适合家庭版的煲发！就以一斤青片翅来说。冷水浸泡一晚，用剪刀将翅头去掉，翅头就是鱼翅的根部。可以看到有鱼翅针的部分是一条条竖纹，没有竖纹的一段是翅肉，一般只用来煲翅汤用！将翅肉剪掉后，用一个干净钢丝球将鱼翅两面的翅沙擦干净。否则会影响口感！
取一个不锈钢桶，注入适量清水。加小许姜、葱！料酒烧开。将鱼翅放入焯两分钟捞出过清水漂凉。这时可看到鱼翅收缩成一团，翅针外露！如果条件允许就去市场买四块竹笪！竹笪就是用竹子编织成一块八角形鱼网状的竹制品！如果没有就直接煲也可以！竹笪的作用可以定形及防止煲制中沾锅！
取一块竹笪，将鱼翅铺排在上面，然后再取一块竹笪压在鱼翅上面！边边用竹签围绕竹笪串起压实！其作用最主要防止鱼翅煲制时散开！将之前焯鱼翅的水倒掉从新注入清水，将夹好的鱼翅放入桶中，取一个盘子压住，防止其浮面！大火烧开，改小火煲5小时左右！用指甲能轻易将鱼翅针折断就煲好了。将鱼翅捞起过清水漂凉！把竹签去掉，取一小托盘将一块鱼翅平放在上面，用小刀将鱼翅上白色的鱼皮轻轻刮掉。因为这居白色鱼皮腥味很重，影响口感！将刮洗干净的鱼翅放进原先的不锈钢桶里，之前煲鱼翅水倒掉。将不锈钢桶放在水龙头下开细水冲流一晚！这样泡发的鱼翅腥味很少。
这才算将鱼翅泡发成成品！接着才可以烹调！喜欢怎样烹调就看大家个人口味了！红烧、鸡煲翅等等！

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今天就分享到这里！如果你想了解鱼翅的各种做法及其他菜品可以关注我！
鱼翅应该如何泡发？泡发过程中又该注意些什么呢？就让壹碟厨师来为你解答吧！

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步骤一：将鱼翅置入锅中，用清水浸泡24小时捞出
（每隔几小时最好换次水）

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步骤二：装满一锅清水，大火煮沸后放入泡好的鱼翅，用小火再煮4小时捞出
步骤三：用清水冲洗冷却的鱼翅

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步骤四：锅里加水，放入葱和姜，再放入鱼翅小火煮5小时捞出
步骤五：再次用清水冲洗冷却的鱼翅（此时鱼翅已变成丝状）

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步骤六：放入蒸笼中蒸至可用筷子捻断为止，再放入锅中用清水煮一小时即可
泡发鱼翅时，一定要注意以下几点：
1、浸泡鱼翅时一定要勤换水
2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅，否则会产生化学反应。出现黑黄斑点，最好使用不锈钢器皿
3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触
【怎么发泡鱼翅,怎样泡发鱼翅--】4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗，这样可以去除沙粒、腥味，也可使鱼翅再次胀大
5、煮焖时一定要用小火，旺火容易破坏鱼翅表面，使沙子混入
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