四川腊肉腌制多长时间,四川腌腊肉什么时候-( 二 )
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一般腊肉熏制一个月左右，腊肉表面金黄到有点发黑之间就可以了，这个时候就把腊肉挂到烟更小的地方，这个时候的腊肉可以吃了，基本有了腊肉的味道，但是还不是最好的时候 。
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腊肉美味的形成是需要一定时间，通过烟熏，腌制等方法，使木材分离出各种香味物质，腌制时加入的香料香味物质与肉发生反应，产生大量芳香挥发物质，所以腊肉吃起来才有腊味，才香 。所以说好腊肉是需要一定时间的，一般少的需要几个月，多的需要时间更长，像猪脚火腿，它就需要很长时间慢慢才能形成美味 。
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不过我们可以看颜来判断腊肉的品质，最好的腊肉生的时候切开里面的瘦肉是深红色，紫红色，不是淡红色，可以生吃，没有一点腥味，特别是腊猪脚，比国外的那些高大上的火腿一点都不差，口感很绵软 。
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肥肉煮熟了以后是透明的，切的时候有油流出，咬的时候有酥脆的口干 。
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只有具备了以上两点，才能称之为真正腊肉 。
所以说制作腊肉，从选材，制作工艺，制作时间都非常讲究，每一步都要严格把关，最后才能呈现给我们一道非常美味的腊肉 。
【四川腊肉腌制多长时间,四川腌腊肉什么时候-】腊肉，顾名思义要在腊月完成腌制，即必须在“小雪”至“立春”之间加工，这个时间，气温适宜，制作的腊肉味道最香，立春后制作的，就只是普通的咸肉味，不具有腊肉特有的香味，这是我们祖先几千年总结出来的就这么神奇.
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