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你好 ， 很荣幸来回答你的问题 。
下面我将自己做烧烤8年一直在用的一个烤全兔配方分享给大家 。
1：第一步！首先是要选兔子 ， 最好选用原生态养殖白兔 ， 肉质嫩 ， 大小标准 。尽量选用2.5-3斤左右的兔子 ， 味道鲜美 ， 没有土腥味 。
【手撕烤兔图片动画,手撕烤兔图片高清图片大全-】2：第二步！兔子一般买回来都是白条兔子 ， 不用宰杀 ， 直接用清水浸泡4个小时以上 ， 去除血水 ， 着急用的话可以适量改刀后浸泡 ， 更快 。（但是改刀不要太深 ， 否则卤制的时候容易烂）
3：第三步！腌制 ， 手撕烤兔一般有香辣味 ， 五香味 ， 奥尔良味 ， 今天主要分享香辣味 。
配料：姜粉10克 ， 胡椒粉10克 ， 十三香5克 ， 麻辣鲜5克 ， 盐30克 ， 清油100克 ， 香菜200克 。
做法：将配料全部搅匀 ， 把兔子肉厚的地方改刀 ， 全部均匀的抹在兔子上 ， 码味腌制
4：第四步！卤制 ， 下面是卤汤要用到的材料 ， 此款卤汤只适合卤制兔子 。
纯净水2500克 ， 五花肉350克 ， 鸡架2个 ， 棒骨2根 。盐400克 ， 黄豆酱油30克（金狮牌）小葱香菜（用清油炸干 ， 连油带小葱香菜一起加入卤汤）干料：花椒八角香叶桂皮草果丁香共50克 ， 栀子15克 ， 干麻椒10克 。
第一次用的卤水 ， 要提前熬一下 ， 大概熬制一个小时 ， 之后再把兔子放进去 ， 卤25分钟 ， 泡30分钟 ， 捞出放凉 。（捞出来的兔子趁热用托盘压住 ， 方便烤制）
5：第五步 ， 烤制 ， 下面是烤制用到的刷料 。
辣椒面 ， 孜然面 ， 芝麻粉 ， 腰果粉和黄豆粉少量 。用4成油温泼一下 ， 油要多 ， 加少量盐调味 。
烤制最好要用果木碳 ， 无烟环保 ， 其次用钢炭 ， 也是属于无烟环保型 ， 只是没有果木碳烤出来味道好 。
烤制兔子时 ， 注意火主要分布在大腿和小腿处 ， 中间肚子处肉太薄 ， 不要分布火 ， 要不等兔子腿熟了排和肚瓤就烤干了 。
烤制兔子刷油要到位 ， 大概8分钟刷一次 ， 刷3-4次即可 。
烤好以后直接撕开装盘就可以了 。不需要再有别的调料 。
最后争议最大的就是兔头了 ， 有人提议将兔头一起烤制 ， 有人提议兔头比较难看 ， 不建议烤制 。个人从业这些年 ， 觉得兔头烤制后口感没有到最佳 ， 兔头取下做一个麻辣兔头感觉最好 ， 给喜欢兔头的朋友一个惊喜 。

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香辣手撕烤兔的用料
兔兔 腌制调料（料酒 ， 盐 ， 姜葱蒜末 ， 辣椒粉 ， 花椒粉 ， 孜然粉 ， 十三香／五香粉 ， 白胡椒粉 ， 盐 ， 糖 ， 酱油 ， 生抽 ， 蚝油） 小米辣 炸花生
香辣手撕烤兔的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
兔兔洗净 ， 擦干 ， 斩大块 ， 割伤数道刀口方便入味 ， 注意刀口要顺着肌肉纹理切 ， 一会才好撕 。或者用叉子插很多小孔也可以 。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入所有腌制调料 ， 充分按摩抓匀 ， 放进保鲜袋中尽量挤出空气 ， 放冷藏室腌制一晚 ， 总之多腌一下吧！
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱预热220℃ ， 将兔兔放在锡纸或者不粘的烤盘上 ， 双面都刷上油 ， 放进烤箱 ， 每个10分钟取出刷油并翻面 ， 一直烤40分钟左右 。中途你也可以再洒点辣椒粉和孜然粉 ， 我没洒也入味好吃的 。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1


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