干锅牛蛙的做法下厨房,干锅牛蛙的做法最正宗的做法视频-_1 _生活百科

桃妹来解答。

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牛蛙怎么做好吃呢？桃妹觉得主要有三点：
第一，牛蛙要足够新鲜。

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牛蛙一定要选择活的，从宰杀到下锅，不要超过一个小时，否则牛蛙的味道就会变。
另外牛蛙的皮不要去掉，干净后切成条，和牛蛙一起下锅炒非常的好吃，很滑爽。

第二，干锅酱要熬的好。

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想吃好吃的干锅牛蛙，必须要熬干锅酱，其实说白了干锅酱很简单。可以根据自己的口味来。
桃妹用的是豆瓣酱，豆豉以及剁椒酱，搭配葱姜蒜，香料和其他调料熬出来的，这种干锅酱不光用来烧干锅菜，还可以用来下面，拌饭都是一流的。如果不想熬可以买现成的，味道也是不错的。
另外，想吃好吃干锅牛蛙。千万不能舍不得好啤酒。用啤酒来代替清水和高汤，有意想不到的效果。

第三，火候和时间的把控要到位。

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牛蛙这种细嫩的食材，火候失当，时间稍长它就会变老变柴，需要全程注意火力和时间。
另外牛蛙的预处理也是很重要的，怎么样腌制可以让牛蛙吃起来又嫩又爽呢？下面桃妹也会说。

说完了这三个要点，堂妹就来简略的说一下干锅牛蛙的家常做法。

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牛蛙的宰杀工作交给老板，千万记住皮不要丢。
回来之后叫牛蛙洗净剁成块，再把牛蛙皮切成条。
把牛蛙和皮纳入盆中，加盐，胡椒粉，料酒，姜末，少许花椒粉，一个蛋清，生粉，再倒入一些啤酒抓匀，最后再倒一些植物油再次抓匀，腌制5分钟。
葱姜蒜切末，小米辣切碎。准备一点猪油，花椒粉，藤椒油，孜然粉。
锅里先放多一点油。大约4成热时把牛蛙和皮下锅滑油。油温不能高，否则牛蛙就不鲜嫩了。当牛蛙肉变成白色时马上捞出，控油待用。
锅放入猪油烧热，下葱姜蒜末炒香，下干锅酱炒出红油。
此时开大火把把滑熟的牛蛙翻炒几下。让锅离火，倒入小米辣碎，藤椒油，撒花椒粉，孜然粉。再放点香菜蒜苗，就可以出锅了。
我的干锅酱本来就是挺咸的，所以我就不用另调味了。当然了，如果此时放一点炒香的干辣椒熟芝麻，那就更香了。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
干锅牛蛙的做法
主料：牛蛙350克
辅料：青杭椒切段20克，小米椒这段10克，洋葱切丝35克，大葱算（切马蹄葱）5克，姜片5克，蒜片5克，花椒3克，干椒3克
调料：料酒15克，豆瓣酱10克，干锅油10克（菜市场有卖），盐3克，味精3克，鸡精2克，糖3克，胡椒粉1克，耗油5克，生抽5克，
做法：一，将杀好的牛蛙切两厘米见方的小块，洗净放入容器备用，加入料酒，盐，鸡精，味精，胡椒粉搅拌均匀，然后加入一个蛋清，加少许生粉抓拌均匀腌制
二，起锅加入色拉油，将有烧至六成热，下入腌制好的牛蛙，炸至微微金黄，下入青杭椒，小米椒段滑油捞出
三，起锅加入底油，放入花椒爆香捞出不用，再加入葱姜蒜，干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入炸制好的牛蛙，加入料酒翻炒几下，加入鸡精，味精，胡椒粉，糖，生抽，耗油调味，翻炒均匀即可出锅