农村酒席菜谱大全喜宴菜单推荐,农村婚宴一般都有哪些菜-( 二 ) _生活百科

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什么是大席菜大席菜是乡村间常见的一种吃饭形式，所谓的大席，有的地方也叫做流水席，就是不拘泥于场地，一般是以村为单位，在村里摆上很多桌饭菜，让村里的愿意来的亲朋好友都来吃，这就是大席菜的形式，那就是不拘泥于形式，菜炒出来就端上桌，大家就开始吃，吃完之后就散席，各回各家，也是乡村之间交流感情的一种很好的方式，也很热闹。不过大席菜也不会无缘无故地摆，一般就是红白喜事，家里有人出价或者有人出殡，这个时候才会摆大席菜，让大家都来吃，当然吃的话也是要随礼的，礼尚往来嘛。

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大席菜的标准大席菜的标准也是不固定的，一般每个地方都会有专门制作大席菜的师傅，上门服务，想吃什么样价位的，就和师傅说，师傅会根据价位来设计出来菜谱，最后进行制作，像是我们吃的这个240元钱12个菜，也有500元20个菜的，当然菜就更好了，还有甲鱼什么东西，即便如此，大席菜的价格也是很低的，像这样的菜，在酒店里点的话，起码也要是双倍的价格，所以也算是物美价廉了。
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大席菜便宜的原因一是原料廉价。虽然大席菜吃起来很好吃，但是有一个关键的点却不能忽略，那就是大席菜的用料却不是什么好料，像是这些肘子烧鸡之类的，基本上都是冻品，或者是直接是半成品，像是那烧鸡，基本上就是半成品，进价非常的便宜，尤其像这种大席菜，每次用量很多，所以进价就更加便宜了，大席菜的师傅都有自己固定的买东西的地方，这样更能够将进货价压低，因此原材料如此廉价，才有了赚钱的空间，自然价格也就会低了。

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二是消费能力受限。要知道大席菜面对的消费者基本上都是乡村，也就是说是地地道道的农民，本身就有着节约的意识，所以在吃的方面消费就不会那么看重，也不会去花很多的钱消费，因此本身消费能力就是受限的，所以如果大席菜要价很高的话，人们也就不会想去消费了，所以说大席菜想要有市场，价格低廉就是必须的。

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三是人力成本低。乡村大席菜还有一个特点，就是基本上都是上门服务，这也就意味着乡村大席菜的班底基本上都是熟悉的人，一个主厨，两个帮手，再加一个上菜的，5个人左右就可以全部搞定，不要像开饭店那样，雇用特别多的人，所以人力成本就降低了。另外也不用交租金，又能剩下一大笔。另外大席菜的做法都是比较简单的，甚至可以说是简单粗暴，基本上就是过油，然后就是炖煮，不需要特别多人看着，因此制作起来简单，那就节省了成本，另外使用的一些油还有高汤，都是可以使用很多次的，这样也进一步节约了成本。

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四是额外收入。一般来说，大席菜的师傅上村里做大席菜，除了商量好的包装钱之外，主人家为了感谢大席菜师傅的精彩厨艺，还有那些服务员的付出，都会给上一个红包，而且红包还不小，因为在农村地区，红白喜事是一个家的大事，在这方面上花一点钱，大家都是可以接受的，一般来说红包的价格大概就是几百元左右，少的一二百元，多的可能到500元以上，这么看下来，收入也不少，所以大席菜的价格，也就降低了。

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结语农村的大席菜确实好吃，而且物美价廉，非常实惠，相信很多人对于农村大席菜也是充满回忆的，因为吃的不仅是美食，还有那个氛围，还有那一段令人神往的往事，许多回忆，就像大席菜那样，吃完了散席，只留下无尽的韵味，令人遐想。
饭店里你吃的菜，一多半都是房租人工费。比如炒鸡，肉食鸡白条五六块一斤，还是菜市场买的。去批发更便宜。炒鸡一盘两三斤肉饭店卖五六十。实际菜品成本不过十块钱。