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按照中国的传统习俗，大年三十的年夜饭，最少不了的就是鱼了 。鱼与余同音，象征年年有余，富贵有余 。古老的风俗习惯，给千家万户带来了吉祥美好的祝愿 。
今年春节期间，我家的鱼全是用清蒸的做法，家人都很喜欢，每次都是一扫而光 。给亲们上一道吉祥富贵鱼，祝亲们“年年有余”，新的一年好运源源不断、财源广进！
用料：黄花鱼、葱、姜、干红尖椒、香菜、盐、料酒、米醋、味极鲜酱油、白糖、花生油
做法：
1、 黄花鱼去掉内脏和鱼鳃，清洗干净 。葱切段，姜切成片，香菜洗净备用 。
2、 将鱼身两面打斜刀 。
3、 鱼放入盘中倒入料酒，加入盐抹匀，鱼肚中塞入葱段、姜片腌制1小时入味 。
4、 鱼盘中放上一双筷子，将鱼摆在上面，蒸锅添水烧开，放入鱼盘中火蒸10分钟即可 。
5、 在蒸鱼期间做调味汁，取一碗加入四勺酱油、一勺半米醋、一小勺白糖搅匀 。
6、 干红尖椒用剪刀剪成丝，姜葱切成丝，香菜切段备用 。
7、 炒锅烧热，加入少量的花生油烧热，倒入调味汁烧开 。
8、 将蒸鱼取出，鱼身上放上葱姜、尖椒丝和香菜段，然后浇上烧开的调味汁即可 。
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小贴士：
1、做清蒸鱼要选用活鱼，这样做出来的鱼肉鲜嫩，味道鲜美 。
2、提前用料酒盐等腌制一下，蒸出来的鱼没有腥味 。
3、清蒸鱼要烧开水后，再将鱼入锅，蒸鱼时间不要过长，时间过长鱼肉容易老，根据鱼的大小，10分钟左右即可 。
4、蒸好的鱼也可不换盘，将蒸好的汤汁倒掉，抽出筷子即可 。调味汁可根据家人喜好添加 。
