孜然羊肉的家常做法下厨房,孜然羊肉的做法大全家常-
你好，一个饭店的朋友告诉我为什么做肉或做菜时要过水或者过油 。首先菜过水是为了菜品的颜色鲜艳和口感，再者就是为了能快速出菜，因为饭店人多，所以做菜不仅口感要好，而且速度要快 。其次肉过油是为了口感更加滑嫩，这样煮菜的时候肉不会老，适合爆炒 。过油也是有技术要求 。油温，油量，时间 。不是比较专业做不到的 。
在家里我们并没有饭店的一些条件，所以大多数人觉得饭店的菜品味道可口，因为朋友是大酒店厨师，他告诉我他们做菜是不允许放鸡精或者是味精的，所有的味道都要反复的
确认，所以他们的用料都很复杂 。
在这里朋友告诉我了几种做孜然羊肉的方法，很高兴能跟你分享一下:
第一种主料:羊肉（一般后腿，脊肉，内外里脊合适），香菜(不喜欢的改芹菜也可以)
辅料:辣椒面，孜然粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻（可有可无），鸡蛋清，料酒，生抽，洋葱，葱，姜 。
1 羊后腿肉在冰箱里稍微冻一下，切成薄片，洋葱切成小块，香菜切段，备用 。
2 切好的羊肉加入盐，胡椒粉，生抽，快速搅拌抓匀，放入一个鸡蛋清继续搅拌，加入料酒，淀粉再搅拌 。直至包浆(顺时针搅拌) 。最后放点油，不会粘锅 。葱切小粒，姜切小片
3 锅中放入少许油，油温五成放肉慢慢煸炒，一直到肉发黄，捞出 。
4 起锅放少许油，油温七成放入葱姜，洋葱，放孜然粉，辣椒粉，少许花椒粉，油温要控制好，不然调料会发苦 。
5 最后放入提前炒好的羊肉翻炒几下，放入少许盐，少许料酒，出锅 。
6 香菜提前放入盘中，最后把炒好的羊肉放入香菜上面就可以啦 。
不行了，码字好累 。有机会再给你介绍别的方法把，不好意思咯
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【孜然羊肉的家常做法下厨房,孜然羊肉的做法大全家常-】
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食材
主料
羊肉
200克
洋葱
1/2个
辅料
油
20毫升
盐
2克
白酒
5毫升
酱油
5毫升
料酒
5毫升
大葱
1根
孜然
30毫升
步骤
1.锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味 。
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2.孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉 。
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3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段 。
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4.羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟 。
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5.倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用 。
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6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软 。
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7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐 。
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8.快速翻炒均即可
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