怎样卤三层肉,卤三层肉的做法大全窍门-
三层肉又称五花肉，卤三层肉是一道家常菜，卤一锅色泽亮丽、软烂入味、入口即化的三层肉，想想都流口水，令人回味 。
卤三层有各种不同的做法，不同的做法有不同的口味，步骤及配料选择也不复杂，配料可以根据自己的喜好来选择，虽然做法比较简挲，但火候的掌握和调味及细节问题也要注意哦，掌握好了，才勓做出软烂入味的卤三层 。
还有重要的一步: 选肉是关健，肉质要新鲜不带有骚味，以免影响口感，可以用手触摸、按压，能有弹性、表面有点干或稍微有点湿润而且不粘手，肥肉瘦肉红白分明，原色鲜艳，即可放心购买 。
还有选购的肉要层次分明，最好的三层肉是接近猪后臀尖部位的，这里的五花肉，五花三层分明，肥肉瘦肉厚度适当，这样卤出来的三层肉不但好看而且口感好 。
下面分享卤三层肉的家常制作方法:‘
1、食材准备: 五花肉、料酒，酱油，老抽、白糖、盐、适量干辣椒、花椒、桂皮、丁香（丁香大概一千克汤里面加1至3克即可，加多了味道适得其反，不能放太多）、陈皮，小茴香 。
2，把三层肉清洗干净，放锅中焯水，煮出猪肉的血水和浮沫，然后捞出，用水冲洗干净 。
3，砂锅（其他锅也可以）加适量水，能浸没猪肉即可，放进猪肉，干辣椒（不喜欢吃辣的可以不放）、花椒、桂皮、丁香、陈皮、小茴香，加入适量料酒、酱油，老抽、白糖、盐，搅拌一下，盖上盖子，大火烧至沸腾转小火，大概卤一小时左右 。中间可以翻拌翻拌，均匀入味 。（调味根据自己口味来添加）
4，时间到，我们的卤肉已经做好啦，原色非常漂亮，用筷子试一下，能轻松插透就可以了，即可关火，但特别注意不能马上盛出来，再盖上盖子，焖一个小时，这样卤肉才能更加入味哦 。
5，关火焖一小时后取出，切块装盘，再浇上卤汁，色泽诱人、味道飘香、软烂入味的卤三层就做好啦 。
您是不是也可以轻松的制作出自己喜欢口味的卤三层肉呢？有更好的方法，分享给大家吧！
文章插图
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你好，我是五月看广州，很高兴能回答你的问题，希望我的回答能帮到你 。
这个问题的答案说得玄一点就是看火候
说的通俗点就是看水温
【怎样卤三层肉,卤三层肉的做法大全窍门-】你掌握不了的话可以用水银温度计量
第一步、卤水煮沸
第二步、放入处理好的肉
第三步、细心观察是否有小泡从卤水中冒出，有的话，这时候的卤水底部温度已经到了一百度，上层温度到了98左右，这时候必须迅速关到小火的位置，如果水泡有加大的情况，你可以通过翻动卤水中的肉块来处理或者直接关火 。
第四步、注意随时观察卤水表面温度，让它保持在95到97度之间，根据需要调节时间，最短得煮十分钟，比如鸡爪，豆腐，这类 。猪蹄，猪肘，则需要20分钟，才能煮出全部血水，这时候就可以完全关火了 。
第五步、这一步非常重要，在前一步完成关火后，等水温降到85度的时候，再次开中火，直接烧到卤水冒大水泡 。这个过程中每五分钟就要上下翻动一次，直到有大泡冒出 。这个时候再关到小火维持个十分钟就可以了 。
做完这一步也就基本结束卤制过程了，根据需要可以选择出锅和继续泡着 。泡久点会入味好点
但是要注意别给泡烂了 。
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