川味口水鸡的做法最正宗的做法,川味口水鸡的做法与配料- _生活百科

严格意义上来讲，口水鸡是属于红油味的鸡片，红油味的特点是色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜，四季皆宜。要用的调料有；精盐、红油、酱油、白糖、香油、味精。

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【川味口水鸡的做法最正宗的做法,川味口水鸡的做法与配料-】其主要的调味原理：精盐确定基础咸味；红油确定颜色和突出辣味，增加脂润性；酱油增鲜、提色、增香、辅助增加咸味，溶解精盐、白糖和味精；白糖和味回甜，和红油一起调剂味汁的稠度；味精增加鲜味；香油增香压异，增加脂润性。
调味料数量单位
精盐 2 克
酱油 35 克
红油 30 克
味精 1 克
白糖 5 克
香油 8 克
调味方法：将精盐、味精、白糖、酱油放入调味碗中调匀溶化，加入红油略搅，再放入香油即成。
运用：该味属于凉菜中最常见的味型之一，在全国各地都有调制。一般都用于凉拌菜肴和部分面食调味。红油味与其他调味配合均较相宜。佐以下酒、用饭的菜肴调味都较适宜。适用于鸡、鸭、牛等家禽家畜肉类和肚、舌、心等家畜内脏原料，也适用于鲜蔬原料。

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注意事项：这几种调味品组成的咸甜味，应达到咸味恰当，甜味以进口微有感觉为度，在此基础上突出香辣味，重用红油。通过组合，使味以咸鲜为基础，鲜味为辅助，香辣为重点，达到咸淡适中，咸中略甜，辣中有鲜，鲜上加香。可加熟芝麻。

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大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水。

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一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道。
口水鸡鸡肉鲜嫩，红油辛辣，视觉口味双重满足，煮鸡时余下的鸡汤还能用来下面。
用料
三黄鸡半只，
芹菜3，4根，小葱3，4根，大蒜几粒，老姜一个，八角花椒粉，料酒，白砂糖，生抽，醋，四川红油1.鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。