北海道戚风蛋糕口感描述,北海道蛋糕是戚风蛋糕吗-( 二 )
5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右 。
6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，填在北海道戚风里 。
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《北海道戚风蛋糕》配料表：
安佳黄油——60克
色拉油——120克
淡奶油——90克
水——40克
低筋面粉——75克
泡打粉——3克
蛋黄——320克
细砂糖A——180克
蛋白——600克
塔塔粉——5克
细砂糖B——90克
《北海道戚风蛋糕》制作方法：
1、把【黄油，色拉油，淡奶油，水】一起加热到35℃ 。
2、加入过筛后的【低筋面粉，泡打粉】充分拌匀 。
3、将【蛋黄，砂糖A】一起打发后加入到“步骤2”中充分拌匀，备用 。
4、【蛋白，塔塔粉，砂糖B】一起打发至7成（即“蛋白霜”） 。
5、把打好的“蛋白霜”和“步骤3”的蛋黄面糊一起拌匀 。
6、温度：上火180，下火150 。
7、时间：20分钟
注意事项：
加入面粉时液体原料的温度不可超过40℃
蛋白、蛋黄尽量同时开始操作或连续操作
上火温度一定要高于下火温度 。
具体炉温及时间须视烤炉不同酌情调整 。
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