文章插图
主料：红岛蛤蜊750克（红岛地处胶州湾东北部 ， 由于周边海域水质优良 ， 特殊的泥质滩涂 ， 且微生物丰富 ， 因此比较适合蛤蜊生长 。此外 ， 红岛蛤蜊因生长周期较短通常在一年半左右 ， 因此皮薄、肉嫩、味道鲜美 。蛤蜊还属红岛比较鲜美）
配料：葱姜蒜片各5克 ， 干辣椒段5克 ， 香菜末适量
调料：味达美酱油6克 ， 白糖1克 ， 花生油20克
做法：
【2 辣炒蛤蜊】1、 首先要选用吐净泥沙的蛤蜊 ， 用清水多清洗几遍蛤蜊的外表 ， 具体手法就是用双手把蛤蜊搓洗几遍 ， 直至洗蛤蜊的水里面没有泥污即可；
2、 锅烧热加入花生油 ， 放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香 ， 待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅 ， 放入蛤蜊；
3、 将锅翻炒一下 ， 加入白糖即可盖上锅盖 ， 大火进行炒制 ， 待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘 。
文章插图
文章插图
小贴士：
1、蛤蜊选用红岛产的皮薄味美 ， 其它产地稍逊 。
2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保证吐净泥沙的 ， 否则吃起来会牙碜 。
3.辣椒一定要慢火炒出香味 ， 再加入酱油烹锅 ， 这样的香气才足 。
4、白糖加入的目的是提鲜 ， 切记千万不要放多 ， 尝到甜味就失败了！
5、炒蛤蜊一定要大火 ， 不要添加任何水分进去 ， 保持蛤蜊自身的水分即可 ， 最高境界是蛤蜊开口 ， 汤汁全蒸发掉 ， 剩余的汤汁均粘在蛤蜊上 ， 那种味道才是最鲜美的！
