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材料：鲫鱼、料酒、大蒜、生姜、小葱、精盐、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、白醋、淀粉
做法：
1、鲫鱼宰杀后去鳞内脏，去腮后清洗干净 。用刀在鲫鱼身体两侧各划几刀 。用料酒精盐抹匀腌渍20分钟
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2、大蒜用刀斩成细粒备用 。生姜切成末、小葱切葱花 。
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【豆瓣酱烧鲫鱼】3、锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火煎至两面金黄后盛出 。
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4、锅里留底油油热后挖入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油 。
放入姜末蒜粒细火炒制出香、倒入清水、调入白糖 。放入煎好的鲫鱼，小火炖5分钟后盛出鲫鱼，锅里汤汁中调入1/2汤匙白醋，烧开 。
用湿淀粉勾薄芡，烧开 。把烧好的汤汁浇在鲫鱼上即可 。
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小贴士：
1、鲫鱼用料酒腌渍可去其土腥味道 。
2、郫县豆瓣酱有咸度，精盐要酌情放入 。
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