四川泡菜的制作方法家用窍门,四川泡菜的做法大全家常做法- _生活百科

好的泡菜能帮助人的肠胃消化、促进人体代谢、增加食欲、减肥瘦身等功效。怎么才能制作出好的泡菜，以正宗四川泡菜为例
一、泡菜坛子的选择
泡菜坛子最好选择土陶烧制的老火带坛沿的坛子。检查是否有沙眼漏气、有裂纹漏气等现象。将坛子用开水清洗干净晾干。

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二、备料
老生姜、嫩生姜、大蒜头、红辣椒、青辣椒、青花椒、胭脂萝卜、豇豆、青菜等其它适合泡的菜品，高度白酒、冰糖、盐、开水晾凉(杀菌) 。适当选取这些料洗净，去头，晾干备用。
姻脂萝卜

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嫩生姜

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青辣椒

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红辣椒

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青花椒

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老生姜

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大蒜

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嫩豇豆

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青菜

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要泡制一坛好吃可口的泡菜，要先配制好老坛水(也叫泡菜水)，增强泡菜的乳酸菌(是慢慢培养起来的) 。如果别人家有这种老坛水可要一些，做为母坛水，放入新配制的泡菜水里。因这种老坛水有很强的乳酸菌。

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三、配制
依据泡菜坛的大小和泡菜的多少，按每1000克凉开水加60克盐的比例配制老坛水到入泡菜坛子内。先加入老生姜、大蒜头、青红辣椒、青花椒、20克高度白酒、20克冰糖。搅拌均匀，再加入需要泡的姻脂萝卜、豇豆、青菜等，直至老坛水淹没泡菜即可。最后盖上坛盖，加满坛沿水。

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四、这样，初次淹泡一周后，可打开，取出泡菜，按各自喜好切段、切条、切丝、切块都可，就可食用。
泡制好的姻脂萝卜

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泡制好的大蒜

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泡制好的豇豆

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泡酸菜(做酸菜鱼不可少的)

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五、注意事项
1.在向坛内加泡菜时，一定不要带生水入坛，更不能带油入坛，否则会损坏坛内的乳酸菌，损坏老坛水，甚至变臭。
2.新加入菜品时，似情况要增加适当盐和凉开水，直到淹没菜品。再盖好坛盖，不定期检查是否有坛沿水，否则漏气损坏乳酸菌。
3.泡菜坛子要置于阴凉处，如厨房内。

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【四川泡菜的制作方法家用窍门,四川泡菜的做法大全家常做法-】

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1、材料
食材：萝ト、辣椒、芹菜、黄瓜、大白菜、豇豆
调料：盐、糖、花椒、适当的白酒
2．制作
（1）先将食材清洗干净，切成小块，沥干水分。
（2）调料汁制作，适量的白糖、白酒，烧制成1．5倍标准咸味的花椒盐水、使
其自然冷却。
（3）将蔬菜食材放入干净的盛器中，倒入调料汁，淹没食材，密封放在阴凉处。
3、腌制时间
夏天一般3～4天，冬天一般7－8天。中间要查看一下，撇掉酵母菌（白色）。
3．注意事项
（1）白色的酵母菌生成是自然现象，是利用酵制的方法使食材自然“成热”，。
（2）加白糖帮助发酵，加白酒有增香作用。
（3）四川及泡菜咸酸味，这和韩国泡菜的制作方法有相似之处。
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