剁椒鱼头的正宗做法步骤清晰详细,家庭剁椒鱼头的做法大全家常菜- _生活百科

鱼头怎么做？

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腊肉豆豉蒸鱼头食材：鱼头，腊肉，姜葱蒜，辣椒，豆豉，蒸鱼豉油，胡椒粉，啤酒，食用油。
制法：姜洗干净切丝。小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。豆豉冲洗一下，沥干水分。腊肉去皮切片。
鱼头装盘，加入胡椒粉，啤酒腌制20分钟。
烧锅倒入食用油，放入姜葱蒜，腊肉，豆豉炒香，加入蒸鱼豉油烧开，盛出待用。
烧开一锅开水，放入鱼头，加盖蒸3分钟，然后取出，倒出蒸鱼水，淋入刚才煮好的腊肉豆豉蒸鱼豉油，复蒸8分钟
时间到后取出，烧热食用油淋入。

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砂锅鱼头豆腐煲食材：鱼头，老豆腐，黄豆酱，姜，小葱，料酒，糖，虾皮粉，生抽，食用油。
制法：姜洗干净切片。小葱洗干净切段。老豆腐切片装盘，加入清水浸泡。
烧锅倒入适量食用油，烧至5-6成油温，放入鱼头炸2分钟左右，捞出控油。
另取砂锅，先放入豆腐，上面放鱼头，加入所有调味品，加入适量清水，烧20分钟即可。

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鱼头泡饭食材：鱼头，姜，葱，蒜头，料酒，花椒，盐，豆瓣酱，五花肉，柱候酱，香菜，青蒜，辣椒，花椒，糖，陈醋，桂皮，八角，食用油。
制法：姜洗干净切片。小葱洗干净切段。蒜头去皮切碎。五花肉剁蓉。香菜洗干净切段。青蒜洗干净切段，辣椒去蒂，洗干净切圈。
鱼头放入盆里，加入料酒，姜葱，盐，花椒拌匀，腌制20分钟。
烧锅倒入食用油，放入蒜蓉，花椒炒香，盛出待用。
放入五花肉炒出油，加入豆瓣酱，柱候酱炒出红油，加入适量清水烧开，加入桂皮，八角，生抽，盐，糖，蒜蓉，花椒，放入鱼头，加盖烧20分钟。
加入香菜，辣椒，青蒜烧30秒钟，出锅。

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葱烤鱼头
食材：鱼头，辣椒，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，食用油。
制法：姜洗干净切片。小葱洗干净。辣椒洗干净，切去蒂，切圈取出烤箱托盘，铺入锡纸，预留超过托盘一倍的锡纸。
锡纸上面铺入小葱，姜片，辣椒，放入鱼头，淋入料酒，撒点盐，淋入蒸鱼豉油，食用油，然后盖上锡纸包好，捏紧四周。
烤箱预热，上下火200度，放入鱼头烤20分钟。