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主料：带鱼、泡菜、泡椒
配料：大蒜、生姜、大葱、老抽、淀粉、植物油、精盐、料酒
1、生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段 。带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟 。锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用 。
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2、锅里留底油，放入姜片、泡椒段、蒜片，泡菜炒香 。倒入炸好的带鱼，调入料酒，老抽 。倒入没过带鱼的清水，小火炖制 。炖制15分钟后，调入精盐 。洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可 。
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小贴士：
1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好 。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐 。
【泡菜红烧带鱼】3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉） 。
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