卤鸭爪的方法,卤鸭爪怎么卤好吃又方便简单-
食材
- 鸭爪2斤
- 黄酒1勺
- 生姜3～5片
- 蒜头3～5瓣
- 花椒一撮
- 小茴香一撮
- 八角2～3粒
- 香叶3～5片
- 干辣椒3～4个
- 老抽1～2勺
- 生抽3～4勺
- 冰糖50克左右
- 盐自行调味
- 色拉油60克左右
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2.解冻清洗：鸭爪基本解冻后，清洗鸭爪，个人有洁癖，需要把“指甲”剪掉，修剪下爪中心
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3.修剪后的爪子，清洗干净后放一边
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【卤鸭爪的方法,卤鸭爪怎么卤好吃又方便简单-】4.准备调料一，用于焯水
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5.准备调料二：用于油锅里爆出香味
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6.准备调料三：用于卤味调味，小碗是老抽，大的是生抽，右下角是冰糖，给大家一个参考
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7.把鸭爪放入锅里，加冷水没过爪子，加盖大火煮沸
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8.待水开后，用勺子捞去泡沫
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9.血沫基本捞完后，关火，捞出鸭爪放入冷水了，这样吃起来的鸭爪更有嚼劲
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10.待鸭爪冷后，捞出鸭爪沥水
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11.开火烧热锅，倒入色拉油，这就是热锅冷油吧
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12.在热锅冷油中倒入调料二，炒香
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13.炒香后加入调料三（这里可不加或者少加盐，以免加了生抽后味道会较咸），加入冷水煮开
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14.待水开后加入鸭爪，以汤水盖过鸭爪为标准，如果水少了就再加点热水就可以了，再大火煮开，离美味的距离越来越近了
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15.大火煮开后煮40分钟，期间需要去翻动，不然上色不均，容易沾锅底，尝一下咸淡，根据需要加盐，然后转中小火
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16.煮40分钟后的样子，可以品尝你的手艺啦，根据自己软硬程度再煮20分钟左右，每次等我做完也就3只鸭6条腿没了
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17.可以趁热捞起装盘，品尝了！最好在汤水里浸3个小时，如果晚上做可以浸一晚，那就更入味！
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1.卤鸭掌家常做法，首先我们准备新鲜或速冻鸭掌500克，清洗干净备用
2.锅中加入清水，倒入洗干净的鸭掌焯水，然后加入一点料酒，水焯好之后，洗干净备用
3.锅烧热了，加入少许底油，然后加入十颗冰糖，小火炒出糖色，倒入焯好水的鸭掌上色，上色之后，加入1.5升清水，然后放入配料，葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料、八角、山柰、盐、草果等香料，然后再加一点料酒，盖上锅盖卤上一个小时
4.把卤好的鸭掌提前把香料捞出来丢弃掉，然后准备一个盘子，把鸭掌捞出来摆盘，装好之后撒上一点葱花，就完成了
5.这就是家常版卤鸭掌的制作方法
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