文章插图
原料：鲤鱼或草鱼2条 ， 花生油
配料：大葱、姜、小米辣椒、八角、花椒、肉蔻、小茴香、香叶、桂皮
调料：生抽、蒸鱼豉油、卤水汁、盐、冰糖、白酒、料酒
做法：
卤水的熬制：
1、锅内放少许油 ， 放入所有的配料略炒香 ， 加入3碗水 。
2、大火烧开 ， 依次加入冰糖、生抽、豉油、卤水汁、料酒等调料 ， 转小火煮20分钟出味 。
3、盛在盆里放凉备用 。
文章插图
文章插图
鱼的处理：
1、鱼洗净 ， 去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋 。
2、切成2指宽的鱼段 ， 再从鱼骨处切2半 。
3、鱼块内加入高度白酒和盐 ， 抓匀 ， 腌渍一会儿 。
4、花生油烧6成热 ， 放入鱼块炸制 。
文章插图
文章插图
5、鱼块发硬捞出 ， 晾凉后复炸至酥脆 。
6、捞出炸过2次的鱼块 ， 放入卤水汁中浸泡4小时以上 。
7、装盘 ， 用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘 。
文章插图
小贴士：
*鱼肉易碎 ， 炸鱼时尽量少翻动 ， 第一次油炸时鱼块可能会粘连 ， 第二次复炸时分开即可 。
*生抽、豉油、卤水汁都含盐 ， 盐量要控制 ， 少放 。
*喜欢苏式熏鱼的多放冰糖 ， 这样甜味才够突出 。
*浸泡超过4个小时入味 ， 过夜更好 。急于马上吃的朋友 ， 将炸过的鱼块放入熬好的卤水中 ， 小火煮到收汁也可 。
【8 五香熏鱼】*喜欢热着吃的 ， 熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出 。
推荐阅读
- 榨菜蒸鱼头
- 香煎龙利鱼柳
- 橙香鱼块
- 香菇蒸鳕鱼
- 鳝鱼蒜子焖粉条
- |渔乐杂谈：夏季钓鱼时应该注意水情
- 春季养生知识之五个不宜
- 春季养生知识之五个不宜 2
- 冬天和鱼有关的诗句?关于鱼诗句古诗大全
- 鲸鱼为什么集体“自杀”？