方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话
方城 ， 位于河南西南部
是一个有着悠久历史
和丰厚文化底蕴的地方
这个古代曾被称为裕州的地方
在千年的日升日落中
转变得比过去更为生动
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中华民族“南米北面”的主食格局
已经形成了一千多年
直到今天
面食依然占据着长江以北大部分人的餐桌
主角地位无可撼动
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河南方城 ，
在它方圆2542平方公里的地界上
【方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话】有着两千余家烩面馆
每天要消耗大约二十万碗烩面
无论是出外打工的劳动者 ，
还是外出求学的游子
方城人都把方城烩面 ，
定义为：家乡的味道
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家乡味道：烩面故事方城烩面
作为地道的方城人
大家打小就吃烩面长大
那一抹熟悉的幽香
成为异地打拼的人们想家的味道
作为正儿八经在外工作的打工人
追忆家乡味道 ，
烩面故事已然帮他实现了 。
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方城人情味
千锤百炼只为一碗好面
烩面对于河南人而言 ， 好比醋对山西人、辣椒对贵州人 ， 有过之而无不及 。其中南阳的方城烩面 ， 是所有吃货都会伸大拇指点赞的烩面 。
方城烩面很有讲究——汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香 ， 一碗面中的各个食材制作也极为讲究 。
有一种方城烩面 ， 继承了方城烩面的精髓 ， 又做法创新 ， 让诸多食客吃过无不齐口赞曰：美哩很！
/ 高汤 /
高汤 ， 选取方城当地优质山羊骨和羊肉 ， 加入祖传工艺 ， 用特制的大铁锅 ， 6个小时以上的大火熬煮 ， 让鲜香在时间的翻涌中提取、留存 。
此时的汤汁浓酽白厚 ， 四溢飘香 。
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/ 抻面 /
抻面 ， 一定是年轻力壮的小伙儿 ， 用一定比例的盐水和面 ， 一遍一遍的揉面 ， 然后把面醒上一段时间再揉 ， 如此反复、面更加筋道 。
最后把面揪成一两重的小块 ， 用擀杖擀成一柞长的面饼抹上油放在托盘中醒会儿待用 。
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/ 拉面 /
拉面 ， 一定是一个拉面高手的大师傅来掌灶 ， 拉面师傅拉起面来像一个艺术家 ， 只见烩面饼在师傅手中上下翻飞 ， 转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来 。
大师傅还要调理味道 ， 把煮好的面凭经验按分量盛到碗中 ， 大师傅是烩面馆的灵魂人物 。
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/ 葱爆羊肉 /
葱爆羊肉 ， 中葱、铁锅大火爆炒 ， 肉、葱、姜 ， 下锅 ， 葱炒黄 ， 肉炒焦 。
一爆一炝中 ， 尽显烩面鲜香的精髓 。
焦香肉碎和浓香熟葱撒在面汤上 ， 配上新鲜蔬菜 ， 这碗美味方城炝锅烩面就等着上桌了 。
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/ 羊油辣椒 /
辣椒油精选方城当地特产的山辣椒 ， 以新鲜羊油 ， 加葱姜等佐料 ， 先炸后熬 ， 一半黄一半红 。
对于很多方城人来说 ， 烩面想吃的地道 ， 吃到一半时再加一勺羊油辣椒 ， 是标配 ， 更是绝配 。
羊油辣椒的催化 ， 使得烩面的味道进一步浓郁醇厚 ， 两者结合堪称完美 。来上一口 ， 嗯 ， 美哩很 。
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