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泡菜大虾

健康知识大虾泡菜


泡菜大虾

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【原材料】
** 鲜虾20只左右、肥肉末20克、泡萝卜1小块、蒜5-6瓣、姜3克、青蒜2根 。
【调味料】
** 植物油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、高汤或水150ml、白糖2大勺 。
泡菜大虾

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【做法】
图1：将虾洗净 ， 剪掉虾枪、虾脚、虾须 ， 挑掉虾线、沙包 。
图2：将泡萝卜、蒜、姜和青蒜都切丁 。
图3：净锅入植物油烧热 ， 下入处理好的虾煸炒 。
图4：直到虾壳脆了 ， 煎出红油后将虾盛出 。
【泡菜大虾】图5：锅入放泡萝卜丁、姜蒜丁炒香 。
图6：放入肉末炒香 ， 再放豆瓣酱炒香 ， 加入料酒和高汤 。
图7：放入虾、白糖中小火煸炒几分钟让虾入味 ， 待汤汁稍浓后将虾捞出摆盘 。
图8：锅留余汁 ， 淋些明油 ， 再下入青蒜丁翻炒片刻关火 。
图9：将料汁淋在大虾上即可 。
泡菜大虾

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【小贴士】
** 虾的处理在鸟儿之前有关虾的菜式日志中介绍的很详细 ， 大家有兴趣去翻看下 。
** 虾的预处理这一步不要省了 ， 要用热锅热油煸炒至虾壳变脆 ， 肉质变紧实些 ， 这样为下一步的入味打一个好的基础 ， 否则直接炒 ， 虾的口感太软 ， 鲜香的口感会降低 。
** 泡菜和豆瓣酱已经比较咸了 ， 所以不要放盐了 。多放点糖 ， 口感要咸鲜回甜才好 。
** 泡菜最好选四川泡菜 ， 而且是像萝卜这样比较经炒的食材 ， 不要一炒就烂糊的食材 。


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