怎样判断面团发酵好了 _面团

平时在制作一些东西的时候，必须要保证有一个发酵的过程，这样不仅仅可以保质圆满圆润，最主要的是能够让面团的口感更好，如果发酵的方法不对的话，就会导致面团做出来后又干又硬，很多人第一次做发面团，不清楚怎么去判断这个味道以及能不能发酵好，在下面给大家介绍一下面团如何正确的发酵。

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一个发酵充分、完全的披萨面团，具有形态饱满、柔软光洁、易拉伸的特点。要制作出一个完美的pizza，离不开发酵好的面团。面团的配方，发酵时间，环境温度，搅拌时间，都将影响面团的形态，而面团的发酵程度决定了披萨成品的质量。
如何判断面团是否发酵完全，不能单靠发酵时间去判断，还得结合面团的形态大小等问题来综合考虑。我们要学会用各种办法加以分辨，以取得好的面团质量效果。
1. 体积判断百味达披萨培训班的教学工艺中，要求至少面团发酵12小时后才能使用，使用时间是12-36小时左右。在经过至少12小时低温发酵后，面团会膨胀到原体积(未发酵之前体积)的1.5-2倍大小。一个9寸披萨面团未发酵之前，面团直径约4-5厘米，发酵好的面团直径大致在6-8厘米。

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2. 按压判断发酵好的面团，是非常柔软的，我们可以通过手指按压的方式。按压后，面团不反弹，说明发酵是良好的。如果按压后，触感结实不松软或是出现面团反弹现象，说明发酵不完全，需要提高冰柜温度或是将面团置于常温升温。当然，也需要检查配方工艺中的发酵粉添加量是否足够。
3. 嗅觉感官发酵好的面团会带有轻微的酵母香味，并且表面呈光洁的状态。如果闻起来有比较浓重的酒味或是酸味，说明面团已经发酵过度，需做废弃处理。这种情况，可以3种方案解决：
1.和面时降低酵母用量。
2.降低冰柜温度。
3.降低水温。

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4. 拉升检查如果上述方法都觉得不可靠，我们可以做成品披萨检查。发酵好的面团在拍饼制作的时候，是松软易拉伸的，而发酵不完全的披萨，拉伸会有很强的韧性，不易成型。
【怎样判断面团发酵好了】另外发酵完全烘焙后的披萨饼皮是金黄色，上色均匀一致。发酵不完全的面团烘焙后的饼皮是很难上色，并且颜色不均匀。