清蒸河鳗的正确的烹饪方法,怎样做清蒸河鳗- _生活百科

桃妹来解答。

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河鳗的吃法还是很多的。这东西比较生猛，大的可是真会咬人。小时候老人带着桃妹去捉的时候，这玩意居然不怕人，昂起头来就是一口，咬到我家三大爷的虎口处，差点连皮带肉把那块咬掉。所以三大爷对它恨之入骨，逮着就吃，绝不放过。

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河鳗没有海鳗好吃，海鳗刺多，肉嫩，肉肥，还鲜美。河鳗比较柴，刺少，但瘦，不过吃口还是不错的，也够鲜够香。桃妹在家的做法一般都是要么清蒸，咸肉蒸，豆豉蒸；或者红烧，酱焖；如果正赶上烧烤，还可以直接开烤。味道都是不错的。这里桃妹就介绍几种常见的吃法吧。
第一种：咸肉蒸河鳗。

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一定要用那种腌出来的咸肉，江南叫出缸肉。千万不要用熏肉腊肉这一类的，蒸出来不好吃。当然你喜欢那你轻便。
将老板帮你把河鳗杀了之后切成段，回来你再清洗干净。用清水加点料酒泡一下，捞出控干水分，加盐，胡椒粉，料酒稍微腌一下。
锅内放水，咸肉，姜片，料酒大火烧开后保持火力三分钟，然后捞出咸肉清洗放凉后切片。
找一个深盘，盘底先铺点姜片，将河鳗段在里面，铺一层葱段。然后上面叠放好咸肉。撒少许料酒。
蒸笼上汽后大火蒸25分钟就可以拿出开吃了。

第二种：红烧河鳗。

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让老板帮你把河鳗杀好，切成段。你回来继续清洗一下。然后加入盐，料酒，胡椒粉腌制半个小时。
烧无鳞鱼一定要舍得放蒜，桃妹基本一条河鳗要放四颗蒜才行。
锅内倒油，油热后将姜片，蒜瓣下锅炒香，放入河鳗段翻炒到肉质泛黄后加冰糖，盐，料酒，生抽，老抽翻炒均匀后倒入没过鳗鱼的开水烧开。
撇去表面的沫子，转小火炖半个小时，大火收汁就可以吃了。

第三种：鳗鱼香菜汤。

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鳗鱼的处理我就不说了，腌好放到那里。另外配菜还可以是芹菜，豆腐，冬瓜，白萝卜什么都可以，看你喜欢了。
锅内放猪油，烧热后下姜蒜片炒香后放入鳗鱼段半煎半炒，注意不要翻的太频繁，会碎掉。
炒到开始泛黄了，倒入准备好的开水烧开后撇去浮沫，加盐，料酒，胡椒粉。转小火炖半小时后放入切好的一大把香菜大火炖煮3分钟后就可以喝了。

第四种：蒲烧鳗鱼。【清蒸河鳗的正确的烹饪方法,怎样做清蒸河鳗-】

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这种做法偏日式，家里没器械不太好做，桃妹还是发出来，有条件的朋友可以自己做做看。
让老板帮你把鳗鱼烧好后不要让它切段，直接让他从中间划开去掉骨头把鳗鱼变成平平的一条。
拿回来后清洗干净，加盐，胡椒粉，少许生抽，料酒腌制最少8个小时。
蒲烧酱：锅内放少许油，下姜末炒香后倒入酱油，白糖（多一点），蚝油，味精烧开后小火熬到粘稠就可以了。当然一些进口超市有卖蒲烧酱的，口味比我这个好，买来用就是。
鳗鱼用烤鱼的烧烤架夹住，放到火上烧烤，刷油，翻两次看到肉质渐渐收紧了，开始上蒲烧酱，刷了就翻面烤，烤了再翻面刷，直到烤烤到鳗鱼开始有点卷曲，就是烤熟了。
可以直接撸串，也可以搭配米饭吃。

河鳗做法很多，蒜子烧，干烧，豉汁蒸，清蒸，炒片，白烧等等，今天我们要做的是蒜子烧河鳗。
主料：白鳝五花肉，小葱，姜，蒜盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，醋！
做法
1、将白鳝用刀或者锤子把敲打头部，使其打晕，准备一个带盖的桶，倒入开水5斤，放入河鳗迅速盖上盖子，防止被热水烫伤，这一步为了祛除河鳗表皮的粘液，切成3公分左右的段祛除内脏，洗干净控水备用；
2、河鳗加盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，葱姜蒜各15克，腌制20分钟，捡出河鳗。五花肉切成片。
3锅点火多多倒入食用油，油热后将河鳗拍粉放入油中浸炸至颜色焦黄。捞出来。锅留底油放入大蒜煸炒变色后，放入姜片煸香，再放入五花肉，加入料酒、酱油、白糖、醋、鸡精调味，倒入适量开水，放入鳝段炖7-8分钟，出锅后撒上小葱花即可。